Már elmúlt fél éve, hogy Elzászban voltunk a karácsonyi vásáron. Tudtommal akkor ettem először Tarte flambée-t s el is határoztam, hogy itthon is elkészítem rögvest. na, persze!



Jött a karácsony, szilveszter, az év dolgos része, felkérés felkérés hátán, teljesen kiment a fejemből az elzászi lepény. Egészen mostanig, amikor is a Dolomitokban nyaraltunk s egy esős napon nem lehetett túrázni. Így esett a választásunk több kastélyra, s a Prösels-nél hagyományos-tejfölös-hagymás-szalonnás-Flammkuchent lehetett kapni. Gyorsan le is csaptunk rá, finom volt s ezúttal nem felejetettem el, hogy itthon is elkészítsem.



Ez a ropogós lepény csak ránézésre hasonlít a pizzára, hiszen tésztája nem kelt tészta, hanem jóformán csak liszt és víz, amit nagyon vékonyra kell nyújtani.



Négy lepény készítettem: két hagyományost és két rókagombást. Nem tudom eldönteni, hogy melyik jobb...



Fontos: ez a lepény eredetileg kemencében, lángok között készül. Otthoni körülmények között általában a sütőt a legmagasabb fokozatra kelll kapcsolni.







Hozzávalók: 40 dkg liszt



4 ek olívaolaj



2 dl víz



só



A szalonnás feltéthez: 1,3 dl tejföl/creme fraiche



só, bors



3 cikk fokhagyma



1,5 lilahagyma



10 dkg húsos szalonna/bacon



8 dkg sajt



A rókagombás feltéthez: 1,3 dl tejföl/creme fraiche



só, bors



3 cikk fokhagyma



1,5 lilahagyma



15 dkg apró rókagomaba



kevés olaj



8 dkg sajt



A tálaláshoz: petrezselyemzöld







Mindenféle lepények:




Céklás lepény leveles tésztából



Erdélyi tejfölös-szilvás lepény



Tépett bárányhús medvehagymás lepénykenyérrel








Elkészítése




A lepény hozzávalóit alaposan összegyőrom. Négy gombócot formálok, letakarom és fél órát állni hagyom.



A tejfölbe belevegyítem a sót, a borsot, az áttört fokhagymát.



A lilahagymát és a bacont vékonyra szeletelem.



A rókagombát megpucolom és kevés olajon, sóval, borssal megpirítom.



A sütőt bekapcsolom 250 fokra.



A tészta gombolyagokat nagyon vékonyra nyújtom (mindig csak annyit, amennyit sütök éppen).



A sütőlapot vékonyan lekenem olajjal. Rárakom a kinyújtott lepényt.



A lepényt megkenem ízes tejföllel. Rárakom a hagymát, a bacont/rókagombát é smegszórom sajttal.



Rövid idő alatt pirosra-ropogósra sütöm.



Petrezselyemzölddel megszórva, szeletekre vágva tálalom.





A Flammkuchen (Tarte flambée)-szalonnás és rókagombás változatban bejegyzés először Tétova ínyenc-én jelent meg.