Számomra a házilag füstölt hal pillanatnyilag az év étele,
nagyon nagy sikert aratott nálunk, a kisebbik gyerekem is csak úgy tömte
befelé.



Úgy gondoltam, még karácsony előtt közzéteszem, hátha valaki
kedvet kap az elkészítéséhez.



A lényeg az, hogy ilyen célra valamilyen zsírosabb halat
válasszunk, például busát, pisztrángot, lazacot vagy harcsát. A busát különösen
ajánlom, mert nagyon olcsó, és így elkészítve fantasztikusan finom.



Az általam választott módszer a halfüstölésre a hideg
füstölés és a sütés kombinációja, de meleg füstön is el lehet végezni a hal
elkészítését, természetesen ekkor a sütőben történő sütés elmarad.



Az elkészült füstölt halból a krémen kívül készülhet még
tésztához mártás, sőt, valamilyen krémes levesben betétként is el tudom
képzelni, de csak simán vajaskenyérrel is tökéletes.



Recept



A füstölt halhoz



25 dkg busafilé

2-3 teáskanál só

fél citrom leve

két gerezd fokhagyma



A halkrémhez



25 dkg füstölt hal

20 dkg krémsajt

fél csokor kapor

egy kisebb fej lilahagyma

fél citrom reszelt héja

pár csepp citromlé

két-három evőkanál tejföl

só, frissen őrölt feketebors



Először a füstölt busát készítem el. Ehhez a halat a sóból,
citromléből és reszelt fokhagymából kevert páccal bekenem és egy éjszakán át
hűtőben érlelem.

Másnap a halat konyhai papírtörlővel leitatom, hogy ne
legyen nedves, majd kezdődhet a füstölés.

Egy lefedhető gömbgrillbe fűrészport (bükk-tölgy) öntök, a
grillrácsra alufóliát fektetek. A fűrészport meggyújtom (forrasztólámpával
szoktam), ahogy füstölni kezd, a halat a fóliára teszem, a grillsütőt lefedem,
és kb. egy órát füstölöm. Ezalatt a hal ugyan nyers marad, de a fűrészportól a
füstös ízt átveszi.

Közben a sütőt előmelegítem kb. 180 fokra, és az egy óra
elteltét követően a busát a fóliával együtt tepsibe teszem, és kb. 20 perc
alatt megsütöm.

Hagyom kihűlni.



A halkrémhez a kihűtött füstölt halat kiszálkázom, tálba
teszem, és a többi hozzávalóval krémmé keverem. Rozskenyérből készült
pirítóssal kínálom. Jól illik hozzá a száraz fehérbor, vagy pezsgő.



Ezzel a recepttel szeretnék minden kedves ismerősömnek és
olvasómnak békés, boldog karácsonyi ünnepet kívánni!