Amíg Lengyelországban nyaraltunk, nem volt nap, hogy ne ettünk volna pierogit. Egyszer, Varsóban ehhez hasonló levest rendeltem, csak ott a pieroginak húsos tölteléke volt. Tarnow-ban viszont ettem rókagombás pierogit. Ez most a kettő keveréke és isteni!



A céklaléhez főzött céklát nem dobom ki, isten ments, inkább a kovászos uborkától megmaradt fermentlébe teszem. Ha lenne fermentált céklám, annak a levét használnám. S bár Varsóban a pincérek úgy mondták, hogy náluk ecettel savanyítják a levest, ha egy mód van rá, használjunk ferment levet.



Különlegesen finom, húsmentes, egészséges levesünk lett!







Hozzávalók: 1 nagy cékla



1 hagyma



olaj



30 dkg rókagomba



só, bors



petrezselyemzöld



1 tojás



20 dkg liszt



0,5 dl víz



1-2 dl fermentált savanyúság lé



1 ek cukor



kapor







Főszerepben a cékla:




https://tetovainyenc.ro/2022/01/10/fokhagymas-ceklakrem/



https://tetovainyenc.ro/2023/12/28/tarkonyos-lencsesalata-ceklaval/



https://tetovainyenc.ro/2020/11/03/vinyegret-az-orosz-zoldseges-ceklasalata/








Elkészítése




A céklát meghámozom, kockára vágom, vízben megfőzöm. A levét leszűröm, csak erre lesz most szükség.



A hagymát megpucolom, apróra vágom, az olajon megdinsztelem.



Hozzáadom a pucolt rókagombát, sózom, borsozom. Fedő alatt puhára párolom.



A tojást kissé felverem, vizet, majd lisztet adok hozzá, tésztává gyúrom.



A rókagomba ragut késes aprítóban kissé darabosra aprítom.



A tésztát több részletben kinyújtom, korong alakú kiszúróval kivágom.



Rókagombás töltelékkel megtöltöm, a széleit összecsippentem, forró vízben kifőzöm.



A céklalevet ferment lével, cukorral, ízesítem, a kifőtt pierogikat beleteszem.



Kaporral megszórva tálalom.





A Céklaleves rókagombás pierogival-avagy egy különleges, lengyel borscs bejegyzés először Tétova ínyenc-én jelent meg.