A tavalyi, üzbegisztáni utazásunk olyan volt, mintha az ezeregyéjszaka történeteiben kalandoztunk volna. A városok lenyűgöző építészete, az embrek kedvessége, udvariassága, a rengeteg gyönyörű kézműves termék, a finom ételek mind-mind lenyűgöztek.



Ahol megfordultunk, mindenhol gazdag és bőséges volt a választék, egyből látszott, hogy az üzbég húsevő nép.



Az üzbég nemzeti ételt,a plovot több helyen is kipróbáltuk, mindenütt más volt. A taskenti Plov Centerben hatalmas edényekben (kazan) készül az étel már kora reggeltől fogva. A plov leggyakrabban birkahúsból készül, de létezik marhahúsos, csirkés és vegetáriánus változat is. Az üzbégek nagyon büszkék arra, hogy rengeteg féle plovot készítenek, régiónként más és mást.



A piacokon és a boltokban halmokban áll a különféle színú sárgarépa, akár konyhakészen, hogy bármikor el lehessen készíteni ezt a gazdag ízvilágú ételt. Gyakran adnak hozzá borbolyát, én is vettem hozzá a szamarkandi bazárban. De enélkül is jó lesz.



Én birka helyett bárányhúsból készítettem, a birka intenzív ízét nem viseli el a család.







Hozzávalók: 70 dkg bárányhús (némi csonttal és zsiradékkal)



olaj



1 nagy fej hagyma



30 dkg sárgarépa



1 fej fokhagyma



só



vegyes (színes) bors



25 dkg rizs



késhegynyi kömény



késhegynyi római kömény



kevés szárított koriander



1 l alaplé/húsleves



1-2 csípős paprika



1 csicseriborsó konzerv (elmaradhat)



1 ek borbolya



1 ek mazsola







Rizses ételek:




Citromos-tonhalas rizssaláta



Sütőtökös barnarizs golyók



Indiai rizspuding – Phirni








Elkészítése




A húsról a zsiradékot leszedem és kockára vágom. Forró, öntöttvas edényben megolvasztom. A pörcöt kiszedem.



A zsiradékhoz, ha kell egy kevés olajat adok, megpirítom benne a kockára vágott és csontos bárányhúst.



Hozzáadom a félbe, majd szeletekre vágott hagymát és együtt pirítom. Beleteszem az egész fej fokhagymát.



Sózom, borsozom és megszórom a fűszerekkel, majd felöntöm az alaplével.



Ha a hús félig elkészült, hozzáadom a hasábokra vágott sárgarépát, majd a megmosott rizst.



Beleteszem a mazsolát, a borbolyát és a csípőst is.



Ha szükséhges, folyadékot adok még hozzá és készre főzöm.



A legvégén belekavarom a leszűrt, átmosott csicseriborsót.




Ps. Eredetileg hatalmas adagokban, rétegezve készül ez az étel Üzbegisztánban.




A Üzbég plov-egy gazdag ízű zöldséges, rizses hús (piláf) bejegyzés először Tétova ínyenc-én jelent meg.