A kelt tésztának lelke van, simogatásra, gondoskodásra van szüksége. Nekem az a véleményem, hogy jó kelt tésztát csak szívből lehet készíteni. Jó példa rá, hogy alig két hónap telt el, hogy elhagytam a Kiskiflit, máris elér hozzám a panaszáradat, hogy semmi sem olyan már, mint amikor én felügyeltem a kelt tészták minőségét, miután betanítottam rá a személyzetet. A betanítás sem volt könnyű, hiszen legalább annyi pedagógiára volt szükség, mint technológiára.
Már látom, hogy a pékségek többségében kapható silány kenyér és pékáru minőségének oka a spóroláson kívül a szívtelenség és az érdektelenség.
Visszatérve még egy gondolat erejéig a Kiskiflihez, hirtelen távozásom egyik oka az volt, hogy megkértek, hogy keressek olcsóbb (és egyben silányabb) alapanyagokat a termékekhez, némi minőségcsökkenést észre sem fognak venni a vevők.
Jelentem észre veszik, hiszen nap, mint nap megállít valaki az utcán, vagy ír egy üzenetet, hogy mikor és hol juthatnának újra hozzá azokhoz a termékekhez, melyeknek minősége és választéka megcsappant távozásom óta a Kiskifliben.
Jó hírem az érdeklődőknek, hogy hamarosan!Az olasz pizza tésztánál talán egy kicsit még több törődést igényel az amerikai változat, de lehet, hogy csak azért érzem így, mert ez még nincs úgy a kisujjamban, mint a jól bevált pizza tésztám, melyet akár álmomban is bedagasztok és megsütök. Úgy látom másoknál is beválik olasz pizza tésztám receptje, hiszen eddig ötvenezerszer töltötték le! :)Ez az amerikai pizza sorozat az első próbálkozásom a műfajban, de mondhatom igazán jól sikerült. Hozzávalók 3 nagy pizzához:15 dkg finomliszt BL 5545 dkg kenyérliszt BL 804 evőkanál tejpor1 evőkanál porcukor2 dkg friss élesztő vagy 7 g instant élesztő3 ½ dl meleg víz1/2 teáskanál só2 evőkanál olaj a tésztábaOlaj a dagasztáshoz és a serpenyő kenéséhezOlvasztott vaj a kenéshezA vízben elkevertem az élesztőt a cukorral és megfuttattam. A lisztet átszitáltam és az összes hozzávalóval összeállítottam a tésztát. 5 perc pihentetés után csorgattam egy kevés olajat a tésztára és könnyedén, röviden megdagasztottam, addig, amíg egyre bársonyosabb lesz, és ragadni nem kezd a munkalaphoz. 10 perc múlva újra megdagasztottam, majd 20 perc pihentetés után 3 részre osztottam és kíméletesen kinyújtottam a pizza serpenyő méretére.A serpenyőt szilikon ecsettel alaposan kikentem olajjal, majd belefektettem a tésztát és kis peremet nyújtottam a szélére, majd vékonyan megkentem olvasztott vajjal.
Betettem az üzemen kívüli sütőbe és 1 órán át kelesztettem. Csodásan megemelkedett a tészta a serpenyőben, és teljesen betöltötte.
Ezt követően úgy jártam el, mint máskor, megkentem paradicsom szósszal és megraktam a feltétekkel. Addig, amíg a feltétekkel foglalatoskodtam, éppen felforrósodott a sütő.240 C fokon 10-12 percig sültek a pizzák. A második, harmadik eresztés mindig gyorsabban megsül, érdemes odafigyelni rá.Legközelebb bemutatom feltétekkel a pizzákat, lesz néhány jó tanácsom ezzel kapcsolatban is, hiszen itt is van különbség az olasz pizzához képest.Házi pizza sütés lépésről lépésre itt!
A kölyök pizza:Az ínyenc pizza:A magyaros pizza: