Az otthon sütött kenyér szeretetet varázsol körénk, a saját kenyerünket enni semmivel sem összehasonlítható öröm forrása lehet, még ide sorolnám a kertészkedés örömét, annál inkább mert mindkettő esetében a tevékenységre fordított időt  sajátos mértékkel számoljuk.
A kenyérsütést több szakaszra oszthatjuk, sőt a folyamat megkívánja a várakozási időt, az élesztő felfuttatása, a kovász készítése, a kenyér kelesztése, és közben a dagasztás, kelesztés folyamatai. Így nagyon jól elvégezhetőek közben más, nem csak konyhai jellegű feladataink.
A leglényegesebb hozzávalók, a liszt, a víz, és a meleg, aztán több száz ezer lehetőség, hogy ezekhez mit adunk, milyen folyamatokon vezetjük végig a tésztát, hogyan formázzuk, és sütjük. Megannyi, a kenyerünk jellegét meghatározó tényező.
Tudvalevő hogy a gabonafélék vetése előtt gyomirtóval kezelik a földet, majd az aratásig legalább 6-8 alkalommal vegyszerekkel permetezik. Ezért csak bio gabonát használok az otthoni sütéshez, mivel a zöldségek, gyümölcsök vegyszertartalmát még csökkenteni lehet, de a gabonákra semmilyen praktikát sem ismerek.
Hozzávalók:
550g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt átszitálva10g élesztő350- 370 ml langyos víz2-3 evőkanál olíva olaj1 teáskanál só1 teáskanál méz2-3 evőkanál lenmag, vagy tökmag, vagy különböző magok keveréke
A víz egy harmadában elkeverem az élesztőt, és a mézet, 50-60 grammnyi lisztet, és egy ruhával letakarva 10-12 órát állni hagyom (legjobb mindezt este bekeverni).Az elkészült kovászt, és a többi hozzávalót a liszt közepébe öntöm, és dagasztógéppel összeállítom, majd hagyom hogy 8-10 percig a gép jól kidolgozza a tésztát . Eddig a gép dolgozott, most pedig még kézzel 2 percig tovább dagasztunk. Ez egy fontos momentum ne hagyjuk ki, végezzük nagy-nagy szeretettel!
A magokból szórhatunk a kenyér tetejére is ez igen látványos, de könnyebben emészthetőek ha a tészta belsejébe kerülnek, és nem fognak leszóródni a szeletelésnél, tehát sokkal praktikusabb is belegyúrni minden magot a tésztába.
Egy kelesztő tálat kiolajozok és beleteszem a szépen megformált cipót, majd lezárva meleg helyen hagyom a duplájára nőni, ez körülbelül egy óra alatt megtörténik. Ha nincs kelesztő tálunk egy fóliát olajjal vékonyan bekenünk, és ezzel zárjuk le a tálat, így ha túlkelne a tészta és eléri a fóliát nem fog hozzáragadni.

A megkelt tésztát kiborítom egy sima felületre, átgyúrom, hosszúkás cipót formázok belőle, és a kivajazott sütőformába helyezem. Ez a forma lehet tetszőleges , attól függően milyen kenyeret szeretnénk - sőt ez a tészta elég kemény ahhoz hogy megtartsa a formáját és szabadon egy sütőlemezen is megsüthető - még fél órát kelesztem, majd beteszem a 220 °C fokosra előmelegített sütőbe. Továbbiakban 180-190 fokon sütöm, és szoktam alája egy tálban vizet tenni, a kenyér tetejét amikor kiveszem megkenem vízzel, (az is elég ha sütés előtt lepermetezzük vízzel) egy rácson hagyom kihűlni. A sütési idő 30-40 perc körül van. Amikor kivettük  a kenyeret a sütőből az alját megütögetjük, ha kemény kongó hangot ad akkor átsült.