A vadas amolyan ronda, de szeretjük típusú étel. Készítettem már mindenféle húsalappal, sőt, egyszer elrontott gombakrémlevesből is (gyakorlatilag felspannoltam a túl sós gombakrém alapot a vadas zöldségeivel), tésztával, zsemlegombóccal, köret nélkül… Mindenhogy jöhet. Jelen verzió nem nélkülözi a medvehagymát sem, de ez természetesen, ha nincs idény, elhagyható alapanyag. Savanyításhoz mustárt és borecetet használtam, így fűszerezni sem kellett különösebben.

Vadasmártás hozzávalók:
4 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 kisebb zellergumó
1/2 csokor petrezselyem
1 közepes fej vöröshagyma
3 levél medvehagyma
1 evőkanál mustár
1 kávéskanál tokaji borecet
húsleves-alap, vagy ételízesítő
6 szelet kicsontozott nyúlcomb (vagy marhanyak, ha valaki sajnálja a nyuszit)
1 evőkanál szőlőmagolaj
1 csipet só
1 csipet tárkony
4 szem feketebors
3 szem zöldbors
3 dl tejföl (kis doboz)
Zsemlegombóc hozzávalók:
6 db szikkadt zsemle
10-15 dkg liszt
1 evőkanál szőlőmagolaj
1 evőkanál zsír
szőlőmagolaj a pirításhoz
víz a gombócok kifőzéséhez
Elkészítés:
Kezdjük a vadas-alappal. A szőlőmagolajon pároljuk meg az apróra vágott vöröshagymát, majd forgassuk bele a húsokat. Amikor fehéredik a hús, akkor a megpucolt, felkarikázott, vagy csíkokra vágott zöldségeket (a petrezselymet még ne) szórjuk rá a húsra, engedjük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, adjuk hozzá a fűszereket és fedő alatt pároljuk össze. Ha a hús puha, vegyük ki, tegyük félre, és a zöldségeket botmixerrel pépesítsük. Keverjük a péphez az apróra vágott petrezselymet, a mustárt , a borecetet és a tejfölt. Az egész zöldségkeveréket a hússal együtt tegyük vissza a gáztűzhelyre és forraljuk össze a vadast (ha egyet rottyan, akkor kész is). Ezután lássunk neki a zsemlegombócok elkészítésének; az apróra vágott zsemléket szőlőmagolajon pirítsuk át, majd vegyük ki a serpenyőből. A pirított kockákat dolgozzuk össze a liszttel és a zsírral, majd amikor vizes kézzel gombócokat tudunk belőle formálni, forrásban lévő sós vízbe dobjuk a gombócokat. Ha feljön a tetejére, vegyük ki, öblítsük át és már fogyasztható is a vadasmártás zsemlegombóccal. Húsmentes hétfőre hús nélkül is laktató főétel.