Zsályás sütőtökös gnocchiez egy nagyon klasszikus őszi-téli kombináció az olasz konyhában és a mi konyhánkban is.A gnocchi Itáliában a vidéki konyha egyik legkedveltebb fogása, amely évszázadok alatt a paraszti asztalról a trattoriák őszi különlegességévé vált. A burgonyás gombócok mellé Észak-Itáliában – főként Veneto és Lombardia vidékén – gyakran került sütőtök, amely selymes édességével remekül harmonizál a zsályás vajjal.
A gnocchi di zucca al burro e salvia egyszerre idézi a „cucina povera” egyszerűségét és a toszkán dombok illatát: földes, meleg, illatos étel, amelyben a zsálya kesernyéssége és a dióbarna vaj mély íze tökéletes egyensúlyt teremt.
Ősszel, amikor a sütőtök a piacokon és a konyhákban is főszereplő, ez az étel egy tálban foglalja össze mindazt, amiért az olasz konyha szerethető: szezonális, természetes és szívből főzött.Sütőtökös gnocchi (gnocchi di zucca)
Ebben az esetben maga a gnocchi tésztája készül sütőtökpüréből (általában kevés burgonyával, liszttel és tojással).


A tésztát formázás után megfőzik, majd vajon zsályalevelekkel pirítják meg.


Gyakran tálalják reszelt parmezánnal vagy pecorinóval, néha egy kis pirított dióval vagy mogyoróval megszórva.


Klasszikus északi olasz recept – főleg Lombardiában és Veneto tartományban népszerű.Zsályás sütőtökös gnocchi – olasz őszi klasszikus

Eredet és történet
A gnocchi (kiejtve: [nyokki]) Itáliában már a középkorban ismert tésztaféle volt.
Nevének gyökere a „nocchio” (csomó) vagy a „nocca” (bütyök) szóból ered, utalva a kis gombócok formájára.
Az eredeti gnocchit még kenyérmorzsából vagy búzadarából készítették, majd a 16. században, a burgonya Európába kerülése után megszületett a „gnocchi di patate”, a ma ismert burgonyás változat.
A sütőtök (zucca) Észak-Itáliában terjedt el különösen – Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna vidékén –, ahol a 17–18. századtól kezdve őszi–téli alapélelmiszer lett.
Ezeken a területeken alakult ki a gnocchi di zucca, azaz a sütőtökös gnocchi, amelyet gyakran zsályás vajjal (burro e salvia) tálalnak.
A zsálya az olasz konyha egyik legrégibb gyógynövénye: már a rómaiak is használták emésztést segítő és tisztító hatása miatt, így természetes kiegészítője lett a nehezebb, vajjal és sajttal gazdagított ételeknek.A burro e salvia (vaj és zsálya) az egyik legegyszerűbb, de legnemesebb olasz szósz, amely a tésztát, gnocchit vagy raviolit fenségessé teszi.Zsályás sütőtökös gnocchi (Gnocchi di zucca al burro e salvia)

Hozzávalók (2–3 adaghoz)
A gnocchihoz:


400 g sütőtök (pl. Hokkaido vagy sonkatök)


100–150 g finomliszt (a sütőtök víztartalmától függően)


1 kisebb tojás


50 g reszelt parmezán


só, frissen reszelt szerecsendió


A szószhoz:


50 g vaj


6–8 friss