Egy német klasszikust készítettem tavaly, akkor nem került fel a blogra. Idén még nem jutottam hozzá spárgához (hétvégére várom a háromszéki szállítmányt), de már alig várom, hogy újra elkészíthessem. Fejedelmi étel, pedig csupán a hollandi mártás macerásabb egy kicsit. A többi hozzávalót csak vízben meg kell főzni, persze külön-külön. 
Spárgaszezon tehát on, reményeim szerint májusban hetente lesz spárgás recept a blogon.

Hozzávalók
A főtt spárgához: 2 kötés fehér spárga
1 citrom
só
A főtt sonkához: 60 dkg füstölt sonka
2 babérlevél
7 szem bors
5 szem szegfűbors
5 gerezd fokhagyma
A hordóburgonyához: 50 dkg kisebb krumpli
só
A hollandi mártáshoz: 3 tojás sárgája
15 dkg vaj
só
1 ek ecet
2 ek víz
fehérbors
+ egy csokor petrezselyemzöld

Elkészítés

A sonkát a fűszerekkel és a fokhagymával bő vízben főni teszem. Ha megfőtt, kiemelem a főzővízből és hagyom kissé lecsöpögni, megszikkadni. Langyosan szeletelem. 
A krumplit héjastól megfőzöm a sós vízben. Langyosan meghámozom, a végeit levágom és kissé megfaragom úgy, hogy “hordó” formája legyen.
A spárgát meghámozom, fás részeit levágom. Sós, citromleves vízben roppanósra főzöm. Leszűröm.
A hollandi mártáshoz a vajat megolvasztom. A tojások sárgáját az ecettel és a vízzel elkavarom. Az edényt gőz fölé teszem és addig kavargatom, míg a mártás besűrűsödik. Utána cseppenként (mint a majonézhez az olajat) hozzákavarom a vajat. Sózom, fehérborssal ízesítem. Gőz fölött, melegben tartom.
A spárgát, a sonkaszeleteket és a krumplit elrendezem a tányéron. A spárgát kevés hollandi mártással meglocsolom, petrezselyemzölddel megszórom. A többi mártást külön tálalom.

Tipp: a spárga és a sonka főzőleve kitűnő leves alapanyag. Ha nem használjuk fel azonnal, le is lehet fagyasztani.