Nagyon szeretem a malachúst, különösen, ha a bőrös malackaraj mellett ott lapul a szűzpecsenye is. Ha nem ilyen szerencsés az ember, akkor jó a sima sertés szűzpecsenye is, ugyan így elkészíthető az étel abból is. Több hozzávaló, kicsivel több idő a konyhában, de érdemes vele foglalkozni, mert nagyszerű élményben lesz részünk.Hozzávalók (személyenként):15 dkg malac (hiányában sima sertés) szűzpecsenye1 közepes méretű savanykás alma1 nagyobb szem krumpli25 dkg csiperke (nagyobbacska darabok)2 szelet baconkis fej vöröshagyma2 evőkanál cukor1 evőkanál (félszáraz) rozé2 dkg vajvíz olívaolajétolajsó, bors, kakukkfű, szerecsendió, sültkrumpli fűszersóElkészítése:Fontos, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen, így időben vegyük ki a hűtőből, hártyázzuk le és hagyjuk pihenni.Kezdjünk az almával. A savanykás almát megtisztítjuk, majd 1*1 cm-es darabokra vágjuk. 2 evőkanál cukrot 1 evőkanál vízzel egy edényben feltesszük a tűzre, ahol addig hagyjuk, amíg világos karamell színű lesz. Ekkor beletesszük az almadarabokat, amiket idáig vízben tartunk, hogy ne barnuljon meg. A karamellen átforgatjuk az almát, majd hagyjuk, hogy puhára párolódon. Ráöntjük a bort is, addig pároljuk, míg a levét elfövi, majd rádobjuk a vajat, lekapcsoljuk a tüzet, addig kevergetjük a vajat, míg elolvad rajta. Az alma ezzel készen van.Készítsük elő a krumplit. Nagyobb szemű legyen, hogy szép nagy szeleteket lehessen vágni belőle. A megtisztított krumplit egy jó gyaluval vékonyan felszeljük, ha nincs ilyenünk, akkor egy jó éles kés is megteszi, a lényeg, hogy a lehető legvékonyabb szeleteket kapjuk. Vizet forralunk, megsózzuk, majd blansírozzuk a krumplit, ami, mivel vékony szeletekről van szó, nagyjából fél percet jelent. Ezt követően a vizet leszűrjük, a krumpliszeleteket pedig tiszta konyharuhán leszárítjuk (azért nem konyhai papírtörlőn, mert hozzáragad). Sütésig hagyjuk.Foglalkozzunk a gombával és a szalonnával. A sütőt 200 °C-ra melegítjük (alső-felső sütési módban). A tepsire fektetünk egy sütőpapírt, erre ráfektetjük a szeletelt bacont, lefedjük egy másik papírral, felülről ráteszünk egy másik tepsit és így toljuk be a sütőbe kb. 5 percre. Az eredmény sima felületű, ropogós szalonna lesz.A húst vékonyan bekenjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd közepesen meleg serpenyőben körbesütjük minden oldalról. Ha minden oldalán szép színt kapott, akkor a szalonna helyére tesszük a tepsibe, a szalonna kisült zsírjára és visszatesszük a sütőbe 10 percre. Ha készen van (tapintásra már nem lelehet benyomni), vegyük ki, ha túlsül, élvezhetetlen lesz. A megsült húst pihentetjük, tegyük meleg helyre, hogy ne hűljön ki. A gombát felszeleteljük, a közepéből három szeletet félreteszünk, a többit apróra vágjuk. A gombából mártás lesz, nem érdekes, ha nem szép az aprítás. A vöröshagymát finomra vágjuk. A hús után visszamaradt zsiradékban megsütjük a félretett gombaszeleteket, szükség esetén löttyintünk még hozzá kevés olívaolajat, közben sózzuk, borsozzuk, ha megsült félretesszük. A serpenyőbe öntünk még kevés olívaolajat (ha szükséges), majd megsütjük a hagymát, mehet rá az aprított gomba és az egészet alaposan lepirítjuk. Ha lepirult felöntjük 3 dl vízzel, majd 10 percig erős tűzön forraljuk. Sózzuk, borsozzuk, reszelt szerecsendióval és kakukkfűvel fűszerezzük. 10 perc elteltével leszűrjük (a visszamaradt gombára nem lesz szükség, aki nem akarja kidobni vacsorára tojással megsüthető), a leszűrt alapot visszatesszük a tűzre, majd kevés keményítővel bekötjük, sűrű mártás legyen az eredmény. Az íze intenzíven gombás lesz, ha elég türelmesek voltunk.Míg a gombamártás készül, jöhet a chips. Az étolajat jól felmelegítjük (180 °C-ra), majd a blansírozott és megszáradt kumpliszeleteket hirtelen kisütjük. Pár perc kell a kívánt eredményhez, figyelni kell, mert hamar túlsül. Az olajból kiszedett krumplit konyhai papírtörlőn leszárítjuk, de nem fűszerezzük, nagy a kísértés, de ne tegyük, mert nem marad ropogós.Ha minden kész, következhet a tálalás.A húst vastagabb szeletekre vágjuk.Egy tányérra tesszük a hússzeleteket, kerül mellé egy kupac chips, amit ilyenkor fűszerezünk (nagyon finom sültkrumpli fűszersókat lehet kapni), elhelyezzük a megsütött gombaszeleteket és bacon darabokat és megkoronázzuk az almával.Tény, hogy gyorsabban elfogy, mint készül, de érdemes rászánni az időt.