Jelen pite összefonódása a háztartásunkkal évekkel ezelőtt történt, amikor drága férjem azt mondta a békebeli magyar almás pitére, hogy hát ez jó-jó, de ő olyat szeretne, aminek csak egy vékony hártya a tésztája és kb 5 cm magas az almatöltelék benne, hogy a tészta csak arra szolgáljon, hogy megtartsa a tölteléket. Akkor amerikai almás pite néven megtaláltam a neten amire vágyott, sajnos már nem emlékszem, hogy hol volt leírva a recept, de elsőre is nagyon finom lett a süti, csak a mi szánk ízének egy kicsit édes. Azóta jó néhányszor megsütöttem, sikerült optimalizálni a cukor és a fűszerek mennyiségét benne és több variációt is kitalálni a töltelékre vonatkozóan.
Jelen esetben egyáltalán nem bonyolítottam túl a dolgot, mégis megkockáztatom, hogy most sikerült a legjobban ez a sütemény. Igazi téli kombinációval, almával és szilvával töltöttem meg a belsejét. Hozzávalók a tésztához:35 dkg liszt18 dkg vaj (nem kell, hogy jég hideg legyen, de azért nem jó, ha nagyon puha)1 evőkanál cukor1 csipet só0,3 dl víz (lehet, hogy egy picit több kell, de ennyivel indítsunk)Hozzávalók a töltelékhez:nettó 80 dkg gyümölcs (tehát pucolva ennyi), jelen esetben 3 különböző fajta maradék, fonnyadozó alma és kb egyharmad rész szilva (mert előrelátóan felezve, kimagozva egy jó adagot lefagyasztottam mikor szezonja volt) alkotta a mennyiséget8 dkg cukor (én nádcukrot használtam, mert az plusz, kicsit karamelles ízt ad a tölteléknek)2 púpos evőkanál liszt1 csapott teáskanál őrölt fahéj1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendió1-2 evőkanál citromlélehet még durvára tört diót vagy mandulát belekeverni (ez csak most jutott eszembe, én nem tettem bele, de már van is okom legközelebb is megsütni :D)Elkészítés:Hanga éppen elaludt mielőtt hozzáláttam volna, meg a szilva is már elő volt készítve és olvadozott egy szűrőben, úgyhogy viszonylag gyorsan haladtam az üggyel. Nem kell egyébként teljesen kiolvasztani a gyümölcsöt, ha fagyasztottat használunk, nem baj, ha sülés közben ereszti ki a levét, nem pedig olvadozás közben a lefolyóba.A tészta összeállításával kezdjük. A vajat kockázzuk a lisztbe, szórjuk bele a cukrot és a sót is és kicsit morzsoljuk szét, hogy a vaj valamennyire eloszoljon a lisztben. Öntsük hozzá a vizet és gyúrjuk össze. Először úgy érezhetjük, hogy ebből aztán az életben nem lesz tészta, de ahogy puhul a vaj a kezünk alatt és elolvad a cukor a nyomkodástól, szépen összeáll a tészta is. Ha nagyon morzsálódik, még egy kicsi vizet öntsünk hozzá, de ne gyúrjuk sokáig, csak ameddig muszáj, mert különben nyúlós lesz. Ha kész, csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe legalább egy fél órára. Ezalatt daraboljuk össze a gyümölcsöt. Nagy előny, hogy az almát nem kell lereszelni, csak hámozni, magozni és szeletelni, így gyorsabb is mint a hagyományos almás pite (ezzel persze nem leszólni szeretném a mi almás piténket, mert azt is imádjuk :)). Csavarjuk a citromlevet közvetlenül az almára. Ha kész, keverjük össze a többi hozzávalóval. Én egy külön tálban össze szoktam kutyulni a fűszereket, a cukrot és a lisztet és úgy öntöm a gyümölcsre, mert szerintem így egyenletesebben keverednek az ízek.A tésztát osszuk két részre, az egyik legyen egy kicsit nagyobb mint a másik, de nem kell, hogy a kétharmada legyen, az már kicsit sok, valahol a felezés és a kétharmad-egyharmad arány közé próbáljuk belőni az elosztást. :) Nyújtsuk ki a nagyobbik tésztát, béleljük ki vele egy piteforma alját és oldalát (nem kell vajazni, lisztezni, mert vajas a tészta, nem tapad). Öntsük bele a gyümölcsöt. Valószínűleg púposan megtelik majd a forma, de ne aggódjunk, így lesz nyerő a sütink. Nyújtsuk ki a másik tésztát és fedjük be vele a pitét. A széleket nyomkodjuk össze, a tetejére pedig vágjunk réseket, hogy a gőz távozhasson. A túllógó részeket vagy tömködjük vissza, vagy vágjuk le és dekoráljuk vele a sütit, de ne dobjuk ki. Én Hangának tettem félre, a Mikulás hozott neki kis gyúródeszkát nyújtófával, gondoltam, kipróbáljuk. Mikor felébredt, megmutattam neki, hogy mi a módi ezzel a darab tésztával. Kinyújtottuk (vagyis én, ő meg izgatottan nézte) és különböző formákat szúrtunk ki belőle. Nagyon jókat vihogott rajta, rettenetesen boldog volt tőle, hogy a formátlan tésztából egyszer csak kis csillag meg pillangó alakult. Aztán elkezdte szétcsipkedni a tésztát és az így keletkezett gombócokat pakolászta egyik edényéből a másikba, meg kutyulta nagy lendülettel (az edények valójában az enyémek, de minden nap rituálisan kipakolja őket a kanapéra és "főz" bennük, ami leginkább abban szokott megnyilvánulni, hogy egy kiskanállal felváltva kalapálja valamelyiket). Egészen sokáig el volt ezzel, de természetesen a nagy játék közben sikerült a nappali szőnyegét is az idővel ragacsossá gyömöszölt vajas tésztadarabokkal telíteni. Szerencse, hogy a szőnyeg nem az a kényes fajta, így semmi tragédia nem történt, csak egy rögtönzött takarítást kellett még beiktatni a programba...Ja, majd elfelejtettem: a sütit előmelegített sütőben 200 fokon kb egy órán keresztül süssük (alsó-felső sütés).
Szeletelni langyosan vagy hidegen lehet a legszebben, mert mikor meleg, még folyik a töltelék, de hát ki bírja azt kivárni???