Tiszteletreméltó dolognak tartom, ha valaki elhatározza, hogy lemond a finomított cukorról (=répacukor) és helyette természetes édesítőszereket választ, azonban, az, hogy az egyes receptekbe hogyan illesszük be – a tudomány jelenlegi állása szerint – egészséges édesítőszereket, némi kísérletezgetést és tapasztalatszerzést igényel. Ezt szeretném megkönnyíteni most azzal, hogy összegyűjtöm a fogyni vágyók, cukorbetegek, életmódváltók három legnépszerűbb édesítőszerének adagolásával kapcsolatos tudnivalókat: Nyírfacukor (xilit, xylit):Külsőre és édesítő erőben is megegyezik a kristálycukorral. Elvileg. Az én tapasztalatom szerint ugyanis másképp édes (kevésbé tömény), mint a kristálycukor, ezért 10-15 %-kal többet kellett használni belőle, vagyis 10 dkg cukor helyett 11,5-12 dkg-ot. Tipp: Érdemes a szervezetünket apránként adagolva hozzászoktatni, ugyanis többeknél okoz a hozzászokási periódusban puffadást vagy hasmenést.Stevia (sztevia, sztívia):Édesítő ereje állagától függően változó. A stevia napi mennyiségi korlátozás nélkül biztonságosan fogyasztható, azonban egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasztva kesernyés utóíze van. Sütésnél-főzésnél 198 fokig megtartja édes ízét. Stevia por: édesítő ereje a répacukor 300-szorosa, így 20 g stevia por kb. 6 kg kristálycukornak felel meg. Tipp: süteményekben használva hiányzik a cukor tömege, így a tésztához cukor helyett stevia port használva a tészták laposabbak lesznek. Ez úgy küszöbölhető ki, ha a hiányzó édesítőszer mennyiséget némileg több liszttel, illetve keményítővel kevert stevia porral pótoljuk. (A keményítő javítja a sütemények állagát.)Tabletta: A stevia tabletta akár 200x is édesebb lehet mint ugyanolyan súlyú kristálycukor. Általában egy tabletta egy darab kockacukornak felel meg.Tipp: A stevia port és a tablettát sütés előtt tanácsos először meleg folyadékban feloldani. A tabletta és a porok tejben, annak magas zsírtartalma miatt, csak melegítéskor kezdenek oldódni.Szárított, őrölt stevia levelek:Kb. 30x édesebbek, mint azonos mennyiségű kristálycukor, vagyis 10 dkg kristálycukor helyett használjunk 3 gramm stevia levelet. Tipp: ízesítsük teánkat stevia levéllel: 3-4 levélkét tehetünk egy csésze bármilyen teához, majd forrázzuk le, vagy egy „teatojást” megtöltünk stevia levéllel és a kannába tesszük a szokásos tea mellé. Egy adag 2-3-szor is felhasználható egyre hosszabb áztatási idővel.Folyékony stevia kivonatok: a stevia fluid 50-szer, a szirup pedig akár 200-250-szer édesebb is lehet, mint azonos mennyiségű kristálycukor. Tapasztalatom szerint 3 dl folyadékhoz elegendő 8-10 csepp stevia fluid. Eritritol:Jó tudni, hogy édes íze csupán 60-80%-a a kristálycukorénak, ezért kb. másfélszer többet kell belőle használni (10 dkg kristálycukor helyett 15 dkg eritritol.)Tipp: 160°C-ig nem veszíti el édes ízét, és nincs utóíze. Jól kombinálható más édesítőszerekkel.Négyszeres édesítő hatású stevia-eritritol keverékek:Egyre népszerűbbek, édesítő erejük valóban négyszerese a kristálycukorénak és az édesség jellegében is leginkább ez emlékeztet a kristálycukorra. Teában, kávéban, édességekben alkalmazva valódi répacukor feelinget nyújt és valóban elegendő belőle az előírt cukormennyiség negyed része.Te még kristálycukort használsz? Most már egyszerűbb dolgod van, ha szeretnéd lecserélni egészségesebbre!Szerezd be a bejegyzésben szereplő édesítőszereket INNEN! 2015.01.23.