A palacsinta nem a kulináris kalandok csúcsa, de mégis olyan finom, hogy szinte élni sem lehet nélküle és nem is érdemes! Mi is imádjuk, így elég gyakran készítem, leginkább reggelire.  Ez egy olyan különleges alaprecept, ami a klasszikus palacsintatészta „fittesített” változata. Fehérliszt helyett tönkölylisztből készül, tejet és cukrot pedig egyáltalán nem tartalmaz. Ezeknek az alapanyagoknak a hiánya egyáltalán nem okoz csalódást, hiszen a végeredmény legalább olyan finom, ha nem finomabb. Mi annyira megszerettük ezt a változatot, hogy hagyományos palacsintát már nem is készítek… emellett jó tudni, hogy egészséges, a szervezetemnek hasznos tápanyagokat fogyasztok. Egy-két palacsinta pedig a „bikini szezon” alatt is bőven belefér…Hozzávalók 6 db palacsintához:15 dkg fehér tönkölyliszt1 ek búzacsíra pehely1 mk foszfátmentes sütőpor1 cs. vaníliás nyírfacukor½ db bio citrom reszelt héja½ ek olívaolaj1 csipet só1 db tojás1 dl mandulatej1 dl vízTöltelék, ízlés szerint. Én házi cukormentes eperlekvárral töltöttem. A fitt változatokhoz javaslom még a citromos ricottát a totu-t, vagy más cukormentes lekvárokat.Elkészítés:Egy tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral és a nyírfacukorral, a búzacsírapehellyel. Reszeljük hozzá a megmosott bio citrom héját, adjuk hozzá a tojást az olívaolajat, majd öntsük fel a mandulatejjel. Keverjük teljesen csomómentesre, majd öntsük fel a vízzel. Hagyjuk 30 percet állni (vagy akár egy éjszakát a hűtőszekrényben).(Ne ijedjetek meg, a merőkanálon a búzacsírapehely látható, nem pedig csomók! :)) Egy palacsintasütőt kezdjünk el hevíteni majd rakjunk bele kb. egy teáskanálnyi kókuszzsírt.Amikor eléri a megfelelő hőmérsékletet kb. ¾ merőkanálnyi tésztát egyenlítsünk el rajta és közepes lángon süssük kb. 2-2 percet oldalanként.Amikor egy palacsinta elkészül tegyük egy lapostányérra és fedjük le alufóliával. Én ezt azért csinálom, mert nem szeretem, ha megszárad a palacsinta oldala és, habár a búzacsíra amúgy is garantálja, így biztosan puha és ruganyos marad. Langyosan tálaljuk és úgy töltsük ízlés szerint. Jó étvágyat!