Nagyon egyszerű és igen finom liszt nélküli torta ez. A citrom és mák verhetetlen páros. Téli ünnepek alatt meg pláne.Hozzávalók (20 cm-es tortaformába, 8-10 szelethez):Mákpiskóta:4 tojás8 ek. (nád)cukor8 ek. olaj (mákolaj jó lett volna, de annak hiányában bármilyen olaj, ha lehet nem olíva, inkább semleges ízű)1 kezeletlen citrom reszelt héja8 ek. mákliszt (vagy 10 ek. mák darálva)1 csapott tk. (foszfátmentes) sütőporCitromkrémhez:200 ml citromlé (nálam 5 kisebb citrom leve)2 kezeletlen citrom reszelt héja (elhagyható, ha selymes krémet szeretnénk)5 tojás2 tojássárgája225 g (nád)cukor250 g puha vaj350 g görög joghurt1 zacskó lapzselatin vagy zselatin fixA szokásos olajjal készült piskótámat
variáltam ezúttal mákkal. De tökéletesen működik pisztáciával, mogyoróval, vagy dióval is.A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeveréses). A mákpiskótához a tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgákat, majd lassanként az olajat. Félreteszem a robotgépet és spatulával beledolgozom a citromhéjat, máklisztet és a sütőport.*Mákliszt hiányában többször átdarált mákkal is tökéletes.Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetem és 30-40 perc alatt megsütöm. A mákliszt annyiban jobb, hogy az olajat már kisajtolták belőle, tehát tényleges liszt, sokkal szárazabb.Amíg a torta sül elkészítem a krémet. A citromlevet, héjat, cukrot és a villával kissé felvert tojásokat egy hőálló edényben összekeverem. Gőz fölött dolgozok, tehát olyan méretűt választok, ami alatt egy lábos egy kevés vízzel elfér. A vizet közepes lángon forralom és habverővel folyamatosan keverem a citromkrémet amíg besűrűsödik (10-12 percig). Leveszem a gőzről és hozzáadom a puha, kockákra vágott vajat. Homogénre keverem, majd hűtőbe teszem.
A citromkrém vagy lemon curd receptje ezúttal kisebb alakításokkal a Tartine szakácskönyvből való. Korábban készítettem már citromkrémet. A kettő között a vaj mennyisége a jelentős különbség. Ezúttal a sok vajtól igazán selymes lett a krém.Ha már kihűlt a krém, akkor fellazítom a görög joghurttal. Én szeretem a joghurtos verziót, de természetesen anélkül is kerülhet a tortára. És ha már joghurt, akkor attól folyósabb lesz, ezért bele a zselatin.A mákpiskótát háromba vágom. Tortakeretbe helyezem és kerül köré is egy kevés krém. Következő alkalommal, nem a szemmértékemre bízom a tortaszeletelést, ugyanis alig maradt harmadik tortalapom a tetejére :) Szépséghibás, de igazán finom a végeredmény. Hűtőbe tettem éjszakára. Utána szépen szeletelhető.Akár nagyobb keretben is süthető (26-28 cm) és akkor elég ketté vágni a piskótát.Kávé, tea mellé, de akár az ünnepi asztalra is tökéletes desszert citromrajongóknak.