A harcsapörkölt vagy a harcsapaprikás köretét illetően gyakran leragadunk a jobbik esetben így vagy úgy ízesített nokedli és túrós csusza mellett. Persze nagyon jók ezek is, ha jól vannak elkészítve minőségi hozzávalókból. Eckart Witzigmann pontypörköltje alapján készítettem ezt a könnyű, de gazdag ízű változatot.

Nagyon izgalmasnak tűnt benne az uborka, a sült paprikát eddig is használtam pörköltfélék mellé. Az uborka nem csak üdébbé teszi az ételt, de ropogóssága is kellemesen ellenpontozza a kissé „bébiétel” érzetet, hiszen mind a harcsa, mind a túrógolyók szinte elolvadnak a szájban. A legtöbb hal elkészítése előtti sós, jeges vízben történő áztatás jobb, feszesebb textúrát eredményez. Sous vide hőkezelés esetén például a lazacnál e nélkül az áztatás nélkül a protein (albumin) kifő és megalvad a felületén és ez nem túl gusztusos. A harcsa minimális fűszerezést kap, mégis nagyon jó ízű lesz ezzel az elkészítési móddal. Ehhez az ételhez, de igazából minden halételhez, használjunk nagyon friss halat.
[...] Bővebben!