Nálunk Savanyú szív néven fut ez az étel, de csak most amikor megtanultam elkészíteni, akkor vált világossá számomra, hogy ez valójában a Szalontüdő, csak mi szívvel készítjük szívből. Hozzávalók: (kb. 6 adaghoz) 2-3 sertésszív (kb. fél kiló)2-4 babérlevél2 fej vöröhagyma10-15 szem feketebors2-3 tk sókb. 1,5 l vízízesítés+sűrítéshez;1 ek mustár1 tk ecet1 ek cukor2-4 ek tejföl4 ek lisztből rántás1 kk pirospaprikasógombóchoz;3 zsemle felkockázva1 ek olaj2 tojásból nokedli tésztasóesetleg petrezselyemzöldA sziveket lemosssuk, félbevágjuk és kimossuk belőlük a vért, (de nem baj, ha marad benne egy pici, az adja a “bukéját”:D) és a negyedelt vöröshagymákkal, meg a többivel, felrakjuk főni. A leggyorsabban, kuktafazékban puhul meg, nagyjából egy óra alatt, sima lábasban ez a duplája is lehet.Ha megfőtt a hús kivesszük és minden hártyától, értől (“fehér részek”) megtisztítjuk, majd vékonyan felcsíkozzuk.A főzőléből kivesszük a babért és a borsot, majd rúdmixerrel pürésítjük benne a hagymákat. A rántást halványra pirítjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a paprikát és besűrítjük vele a főzőlevet, majd felforraljuk és hagyjuk főni legalább negyed órát, gyakran kevergetve.Hozzáadjuk a húst, a mustárt, az ecetet és a cukrot, majd összeforraljuk, sózzuk ha szükséges, illetve kóstolás alapján tetszés szerint tovább ízesítjük. Ha nem elég sűrű a tejfölből habarást készítve segíthetünk ezen, vagy ha a tűzről levettük, hőkiegyenlítéssel adjuk hozzá a tejfölt is és készen is vagyunk.A zsemlegombóchoz az olajon pirítsuk meg a zsemlekockákat (lehet sütőben vagy serpenyőben is) és forgassuk össze a sűrű nokedlitésztával. Két evőkanál segítségével formáljunk “gombócokat” és forrásban lévő vízben főzzük ki (kb. 8 perc kell nekik) és csepegtessük le alaposan.Ezzel tálaljuk a kész Savanyú szivet.Elkészítési idő: kb. 1 óra + a hús főzési ideje (1 vagy 2 óra)Családi receptHasonló bejegyzések:Paradiso szeletLazac vajas tésztában, ínyenc mártássalLazacos-spenótos ‘Feuilleté’Nürnbergi puszedliLazacburger