Amikor vágyunk egy kis falatnyi boldogságra!
Puha, krémes, könnyed, a ribizli szemek, pedig mint az ékkövek díszelegnek a muffin tetején. Imádom a muffinokat, mert sokrétű kis finomság: Hiszen sok van, belőle Gyorsan elkészül Igazi vendégváró sütemény Gyerekeknek uzsis dobozba tökéletes Reggeli kezdéshez energiát ad Teadélutánhoz egy kis kényeztetéssel, bearanyozhatjuk a napjainkat Piknikhez, egy kis romantikát csempészhetünk vele a pillanathoz Munkahelyi süti napra, kedvességet adhatunk Sőt amikor vágyódunk, csak úgy egy kis finomságra, egy falatnyi boldogságot varázsolhatunk a napjaink pillanatához. Szóval, bármikor jól jön egy ilyen finom vanília pudinggal töltött ribizlis muffin, arról nem is beszélve, hogy a belsejében rejlő lágy puding, annyira feldobja. és a lányom örömére, pedig gluténmentes. Ugye milyen csodálatos, ha sok van a jóból? 
A muffin a kezdő háziasszonyok körében is igen népszerű sütemény, hiszen roppant egyszerű, és villámgyorsan készen van, és a vendégek is azonnal elkapkodják! Érdemes egyszer azoknak is kipróbálni, akik nem gluténérzékenyek. Szóval, visszatérve a receptre, mutatom, hogyan csináld.

Vanília pudinggal töltött ribizlis muffin gluténmentes Hozzávalók: 25 db Száraz hozzávalók: 300 g Alfa-Mix gluténmentes lisztkeverék itt – de az Aldiban is kapható 200 g Nagykun rizsliszt én ezt használom itt – de a Sparban is kapható 1 csomag sütőpor egy csipet *Himalája só (aki nem gluténérzékeny, az használhat Bio tönkölybúza fehérlisztet) Nedves hozzávalók: 120 g vaj vagy margarin – szobahőmérsékletű 200 g gyümölcscukor vagy cukor 3 db tojás 200 ml tej Ízesítésre – gyümölcsök és egyebek: friss ribizli – télen fagyasztott1 csomag “Haas” vanília gluténmentes pudingpor itt – főzős 500 ml tej2-4 ek gyümölcscukor vagy cukor – ízlés szerint
Vanília pudinggal töltött ribizlis muffin elkészítése: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A vanília pudingport tegyük egy lábasba, majd apránként öntsük fel a tejjel, és közben keverjük el. Majd kapcsoljuk alá a hőt, és főzzük készre/sűrűre. Ha elkészült, vegyük le a hőről és adjuk hozzá a cukrot, jól keverjük el, majd tegyük félre hűlni. Fontos, hogy a pudingnak ki kell hűlnie mielőtt a muffinba tesszük! Ha melegen tesszük bele, sülés közben a tészta felszívja, így a puding “eltűnik” és egy üreges, nem túl jó állagú muffint kapunk.
A száraz hozzávalókat egy sűrű szitán átszitáljuk egy tálba. Majd tegyük félre. A vajat, cukorral keverjük habosra, egy robotgép segítségével, majd egyenként adjuk hozzá a tojást, és jól keverjük el. Ezután fokozatosan, hozzáadjuk, evőkanalanként a száraz hozzávalókat és a tejet felváltva. Jól keverjük el.
Ha elkészültünk egy muffin formába tegyük bele a muffin papírokat, és egy fagylaltos kanál segítségével, vagy egy evőkanállal adagoljuk a muffin formába egy kis tésztát. Töltsük meg mindegyik muffin formácskát. Majd egy kanál segítségével, igazgassuk el a tésztát, az oldal széle felé is. De persze a kis kezünkkel is elvégezhetjük ezt a feladatot, ha az ujjunkat bevizezzük, pikk-pakk készen vagyunk vele. Én nem szoktam vacakolni kanállal.