Hozzávalók:

a palacsintához: 12,5 dkg liszt, 3 tojás, 1,8 dl tej, 1,2 dl víz, 2
evőkanál olvasztott vaj, csipetnyi só, csipetnyi fekete bors, vaj a sütéshez; a
töltelékhez: 3-4 evőkanál vaj, 1 kisebb hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 teáskanál
kakukkfű, 70 dkg fehér vagy barna csiperke gomba, 2 nagy marék spenót, 15 dkg
reszelt sajt, só és bors ízlés szerint, kevés vaj a kész palacsinták sütéséhez.

Elkészítése: A palacsintatészta összes
hozzávalóját egy keverőtálba tesszük, és botmixerrel vagy kézi habverővel
simára keverjük. Letakarjuk, 30 percig állni hagyjuk. Ez idő alatt elkészítjük
a tölteléket. A gombát 5 mm vastag szeletekre vágjuk (nagyobb gombákat
félbevágunk, majd szeletelünk). A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát finomra
aprítjuk. A spenótot alaposan megmossuk és durvára vágjuk. A sajtot nagy lyukú
reszelőn lereszeljük. Egy nagy serpenyőben közepes lángon 2 evőkanál vajat
melegítünk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a
fokhagymát meg a kakukkfüvet és pár másodpercig sütjük, végül az egészet egy tálba
szedjük. Ugyanabban a serpenyőben, a megmaradt vajon a gombát 2-3 részletben
aranybarnára pirítjuk, majd a hagymás keverékhez
adjuk. Végül a spenótot addig pároljuk a serpenyőben, amíg enyhén összeesik,
majd ezt is a tálba szedjük. A töltelékhez hozzáadjuk a reszelt sajtot, sóval
és borssal ízesítjük, és összekeverjük. A palacsintamasszát átkeverjük és
vajjal kikent serpenyőben, 8 palacsintát sütünk. A megsült palacsintákat
egymásra helyezzük, felhasználásig letakarjuk. Tálalás előtt a palacsinták
egyik felére tölteléket teszünk, majd félbehajtjuk, végül ismét félbehajtjuk,
hogy háromszög alakú legyen, majd forró serpenyőben
kevés vajon, mindkét oldalukon kicsit át sütjük,
amíg a sajt megolvad. Melegen tálaljuk.

































Clătite cu
ciuperci
















Ingrediente: pentru
aluatul de clătite: 125 g făină, 3 ouă, 180 ml lapte, 120 ml apă, 2 linguri unt
topit, un praf de sare, un praf de piper negru, unt pentru prăjit; pentru
umplutură: 3-4 linguri unt, 1 ceapă mică, 4 căței de usturoi, 1 crenguță cimbrișor,
700 g ciuperci champignon albe sau brune, 2 mâini mari de spanac, 150 g
cașcaval ras, sare și piper după gust, unt pentru prăjirea clătitelor umplute.


Prepararea: Se
amestecă toate ingredientele pentru aluat până se obține o compoziție omogenă,
apoi se lasă acoperită timp de 30 de minute. Între timp, se pregătește
umplutura. Ciupercile se taie felii de jumătate de centimetru (cele mai mari se
taie mai întâi pe jumătate, apoi felii). Ceapa se toacă mărunt, usturoiul se
mărunțește fin, iar spanacul se spală bine și se taie grosier. Cașcavalul se dă
pe răzătoarea mare. Într-o tigaie mare, se încing 2 linguri unt la foc mediu și
se călește ceapa până devine sticloasă. Se adaugă usturoiul și cimbrișorul, se
prăjește câteva secunde, până î-și eliberează aroma, apoi se scoate din tigaie.
În untul rămas, ciupercile se prăjesc în 2-3 tranșe, până devin aurii, apoi se
transferă peste ceapă. În aceeași tigaie se adaugă spanacul și se gătește până
se înmoaie ușor, apoi se scoate și acesta. Se combină toate ingredientele
pentru umplutură, se asezonează cu sare și piper și se amestecă bine. Aluatul
de clătite se amestecă din nou și se coc 8 clătite într-o tigaie unsă cu unt.
Clătitele coapte se așază una peste alta și se acoperă până la utilizare. Pe o
jumătate de clătită se pune umplutură, apoi se îndoaie în două, iar apoi încă o
dată, formând un triunghi. Se prăjesc într-o tigaie încinsă, cu puțin unt, pe
ambele părți, până ce cașcavalul se topește. Se servesc calde.