Ezzel a recepttel egy régi vágyam teljesült, ugyanis végre találtam alapanyagot ahhoz, hogy a sós-karamell öntet elkészülhessen diétabarát módon is. Pontosabban már egy ideje tesztelem és használom az Inka Sweet Stevia 4x édesítőszert, amiről írtam is már itt.Édesítőszerekkel nagyon sok mindent meg lehet általában csinálni, néhány nagyon speciális recepten kívül, ilyen például a makaron, vagy a karamell. Nos a kettőből most egyet teljesítettem, hiszen ez az édesítőszer egy ilyen receptnél mutathatja meg igazán mit tud.Természetesen azontúl, hogy élettanilag jól működik, alacsony a szénhidráttartalma, nem emeli meg a vércukorszintet, természetes anyagokból készül, nem cukoralkohol. Persze erre is nyilván lehet negatívumokat találni, én azt mondom, hogy nekem bevált, mert természetes íze van és a bélflórát is védi.Sajttortát már sokszor csináltam és vagy 5x biztos a blogon is írtam róla, most viszont újra megosztom, aminek az az apropója, hogy módosítottam rajta, így nem csak a karamell receptjét osztom meg, hanem a tortáét is. Lényege, hogy a töltelékből kihagyom a tejet és a lisztet, ezáltal sűrűbb lesz, alacsonyabb hőmérsékleten sütöm, így tuti biztos nem repedezik meg. Így utólag belegondolva nem is értem miért nem változtattam már korábban is rajta. Sokkal finomabb lett így. A Sógorom elmondása szerint ez sokkal jobb mint a McCafé-ban kapható. Hozzávalók:Tésztához:140 g teljes kiőrlésű kekszmorzsa150 g vajKrémhez:500 g sajtkrém250 g túró3 tojás100 g cukornak megfelelő édesítőszer (én Inka Sweet Stevia 4x édesítőszert használtam)vanília kivonat1 bio citrom leve és reszelt héjaSós karamella öntethez:100 g cukornak megfelelő édesítőszer (én Inka Sweet Stevia 4x-et használtam)100 ml tejszín50 g vaj3 g só2 evőkanál vízpár csepp ecetElkészítése:A kekszmorzsával összekeverem az olvasztott vajat, és egy 23 cm átmérőjű csatos tortaformába nyomkodom, 10-15 percre hűtőbe teszem dermedni. A sütőt 160 fokra előmelegítem. A töltelékhez a túrót simára keverem, majd hozzáadom a sajtkrémet és a többi hozzávalót is. Addig keverem, amíg teljesen homogén nem lesz. Gyorsabban elkészülsz vele, ha rúdmixert használt hozzá. A krémet a tésztára töltöm, majd kb. 25 perc alatt a sütőben készre sütöm. Miután a sütőt lezártam, fél órát pihentetem még.A karamellhez a vizet az édesítővel és az ecettel összekeverem, majd alacsony lángon elkezdem olvasztani. Innentől már nincs keverés, csak időnként rázogatni szabad, valamint egy pohárban odakészítek vizet és egy ecsetet és az edény falát kívülről kenegetem, majd lassan világos barnára karamellizálódik. Ekkor leveszem a tűzről és megállítom a főzési folyamatot azzal, hogy az edényt hideg vízbe teszem, elég, ha csak az alja vízben van. Érdemes erre egy kisebb tepsit, vagy a mosogatót használni. Ezután mehet bele a vaj, a tejszín és a só is. És kész is van a cucc, most tálaláskor öntöttük a tortára, mert kínáltam még lekvárt, is, mert vannak olyan családtagjaim, akik a sós-karamell öntet helyett inkább a lekvárt választották. Mondjuk ezt a mai napig nem értem, persze finom a lekvár, azt is én főztem be. De hogy lehet egy napon említeni ezzel az öntettel. Na mindegy. Lényeg, hogy nagyon finom volt, mindenkinek nagyon ízlett.A korábbi receptben írtam, hogy a recept eredeti szerzőjétől kérdeztem az ecet és az ecsettel való kenegetés okait. Tőle választ nem kaptam, viszont egy kedves olvasóm megírta, hogy “Az ecet ahhoz kell, hogy a keményítő ne kristályosodjon ki, vagyis ebben az esetben az ecet az invertáló anyag. Az ecset pedig azért kell, hogy az edény falára kicsapódó cukorkristályok visszakerüljenek a karamellbe, és ne kerüljenek bele véletlenül a kész mártásba.”Köszönet érte.