Triplacsokis sajttorta (cheesecake) narancsos sós karamellel

  • 2013.12.02.
  • 7

A krémsajt nem csak kenyérre való. Ezt bizonyítja a korábbi két sajttorta (ez meg ez) és a rugelach is. A sajttorta nem a tíz perc alatt készen is van típusú édesség (már ha csak nem sütés nélküli készül). Igazán kevés munka van vele, gyorsan össze lehet dobni, viszont elég hosszadalmas a sütési ideje. Illetve utána is órákig várni kell, mire szépen szeletelhető lesz. De megéri a várakozást.Ezúttal egy triplacsokis változat.Hozzávalók (23 cm-es tortaformához):Tortaalap:180 g zabkeksz50 g őrölt mandula1 ek. kakaó70 g vajKrém:625 g krémsajt (5 doboz 125 grammos Philadelphia)200 g porcukor4 M-es tojás200 g zsíros tejföl (25%)1 vaníliarúd kikapart magjai70 g (tönköly) finomliszt50 g fehér csokoládé50 g étcsokoládé50 g tejcsokoládé(csokiból érdemes apró pasztillákat választani, vagy ha mi daraboljuk, akkor apróra vágni)Narancsos karamell:150 g cukor250 ml tejszín (egy része akár tejjel is kiváltható)1/2 kezeletlen narancs héja3-4 csipet sóvirág (fleur de sel)A tortaalaphoz aprítógépbe teszem a kekszet, mandulát és kakaót. Pulzálva aprítom, nem túl hosszasan. A vajat megolvasztom, hozzákeverem a kekszes keveréket.*Ha csokis kekszem lett volna, akkor természetesen a kakaót kihagytam volna.A kapcsos tortaforma alját alaposan kivajazom. Az oldalát csak helyenként vajazom, oda sütőpapírt teszek.A vajas-kekszes keveréket a tortaformába kanalazom és egyenletesen belenyomkodom. Hűtőbe teszem, míg elkészül a sajtos krém.A sütőt előmelegítem 170 fokra (nem légkeveréses).A krémsajtot a porcukorral kikeverem. Egy tálkában kissé felverem a 4 tojást. Hozzáadom a cukros krémsajthoz és robotgéppel alaposan összedolgozom. Hozzáadom a tejfölt, a vaníliamagokat és beleszitálom a lisztet. Végül beleforgatom a csokipasztillákat (vagy aprított csokoládét). A kekszalapra kanalazom és szépen elsimítom a felületét.Előmelegített sütőben 50-60 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha már csak a közepe remegős egy picit. Hagyom teljesen kihűlni szeletelés előtt, sőt érdemes behűteni.A karamellöntethez a cukrot egy lábosban felolvasztom, ha már szép barnás színe lett és teljesen folyékony, akkor leveszem a tűzről és hozzáadom a tejszínt (vagy akár a tejszín+tejet). Ekkor elég fröcskölős lesz, de szépen abbahagyja. Visszateszem lassú tűzre hozzáadom a narancshéjat beleszórom a sót. Folyamatos kevergetés mellett addig főzőm, míg besűrűsödik.
Tálaláskor a sajttorta szeletekre csurgatom.