Vadkovászos bejgli (élesztőmentes)

  • 2017.12.27.
  • 4

A vadkovásszal készült kalács sikerén felbuzdulva, a bejglit is vadkovásszal készítettem.Minden várakozásomat felülmúlt!A családi bejgli receptjét alakítottam át.Vadkovászos bejglielőtészta200 g kenyérliszt (Szabó malom)100 g habtejszín100 g tej100 g vadkovász12 óra múlvaaz összes előtészta+
450 g kenyérliszt100 g cukor
1/4 tk só2 db tojás250 g lágy vajlekenni1 db tojás
1 ek vízMákos töltelék2 rúd200 g darált mák100 g cukor
1 citrom reszelt héja100 g mazsola1 tk mézeskalács fűszerkeverék1
dl
hideg vízDiós töltelék2 rúd200 g darált dió
100 g cukor1 narancs reszelt héja100 g kandírozott narancs, amit picire aprítottam1 tk mézeskalács fűszerkeverék0,5 - 0,7 dl hideg
vízMarcipános-mákos töltelék1 rúd100 g darált mák100 g marcipán (aldi) pici kockákra aprítva30 g cukor50 g víz1) Kora reggel készítettem el az előtésztát.A kovászt elkevertem a tejjel, tejszínnel, majd hozzákevertem a lisztet.Tetővel zárható dobozba tettem és a konyhapulton hagytam (19 fok).2) 12 óra elteltével.- Elkészítettem a tölteléket, külön-külön.A hozzávalókat összekevertem és félretettem.- Az
előtésztát
átraktam a dagasztótálamba, hozzáadtam a cukrot, a sót és a lisztet.Dagasztóspirállal összeállítottam a tésztát.Egyenként hozzáadtam a tojásokat, majd 3 részletben a lágy vajat.A gép közben folyamatosan dolgozott.Addig dagasztottam, még a tészta elvált a tál falától.Selymes, fényes, rugalmas tésztát kaptam.3) Lisztezett munkapultra borítottam és öt egyenlő részre osztottam.Egyenként téglalap formára nyújtottam és elosztottam a tölteléket.Feltekertem és a sütőpapírral borított tepsire sorakoztattam.Letakartam folpack fóliával és 4 réteg vászonnal.Így pihent a konyhapulton másnap reggelig (19 fok).4) Reggel szétválasztottam a tojást.A tojássárgáját elkevertem 1 ek vízzel.A tekercsek teljes felületét lekentem a tojássárgájával.Hagytam 10 percet, hogy rászáradjon.Majd megkentem a kissé felvert tojásfehérjével.
A rudak közepén több helyen megszurkáltam az aljáig (evőpálcikával).5) A sütőt előmelegítettem 180 fokra alsó-felső sütés.40 percig sütöttem.A tepsiben hagytam kihűlni.A teljesen kihűlt bejgliket szorosan folpack fóliába csomagoltam fogyasztásig.