Egy kosár csodálatosan szép és finom birsalmát kaptam ajándékba.Készítettem belőle lekvárt (így), fűszeres kompótot, fermentált/erjesztett ivólét,
sütöttem serpenyőben köretnek, került süteménybe és megcsináltam karácsonyra a sajtot.Még maradt pár szem :)Így csináltamA megmosott, héjastól feldarabolt birseket kevés vízben megfőztem,
a főzővíztől lecsepegtettem, majd botmixerrel krémesre turmixoltam.
Lemértem és fele annyi (tehát 1 kg püréhez 50 dkg cukor)
demerara nádcukrot kevertem hozzá.Lassú tűzön, sokszor megkeverve és fröccsenésgátlóval lefedve
nagyon sűrűre, pasztaszerűre besűrítettem.Hagytam langyosra hűlni, majd folpackkal bélelt tálcára simítottam 0,7-1 cm vastagon.Napok alatt, közben többször megfordítva kiszikkasztottam.A megszikkadt sajtból csillagokat, pici fenyőfákat és szíveket szaggattam,
majd egyiket-másikat nagy szemű nádcukorral megszórtam.Légmentesen zárható dobozba raktam, a rétegeket zsírpapírral elválasztva.Hűtve tárolom.Az édes, kissé fanyar gyümölcssajtot

tálalhatjuk sós sajtokkal, fogyaszthatjuk magában,
apríthatjuk gyümölcskenyérbe, keverhetjük salátába, stb.Megjegyzés- A birssajtot szokás fűszerezni (fahéj, citrushéj, szegfűszeg),
illetve dióval, mogyoróval, mandulával gazdagítani.Ki-ki ízlésének megfelelően.- A főzés hossza függ a gyümölcspép mennyiségétől, akár több óra is lehet.Ez idő alatt, kb. 10-15 percenként érdemes megkeverni, hisz könnyen lekaphat az alja.A keverésnél legyünk óvatosak!- A birs párolólevét nem öntöttem ki, hanem megittuk.ÉrdekességA birssajt igen régi eredetű, a késő 4. korai 5. századi receptek
gyűjteményében már megtalálható.Méliusz Juhász Péter magyar botanikus 1578-ban írt a birssajt gyógyászati előnyeiről.A sajt egész Európában elterjedt.A recept egyszerű: a birset héjastól megfőzik, passzírozzák,
majd kb. ugyanannyi cukorral sűrűre főzik.(Forrás)