Marhaszelet vadas mártással és petrezselymes zsemlegombóccal

  • 2017.03.28.
  • 1

 
Sok étel van amit szeretünk, de ez mindig viszi a pálmát! Apraja-nagyja imádja. Szerintünk a világ egyik legjobb kajája.
Ahogy készítettem:
80 dkg marha combot szeletekre vágtam. Egy nagy lábasban 2 evőkanál zsírt hevítettem és ebben a hús szeleteket mind két oldalról megpirítottam. Utána kiszedtem a zsírból és félre tettem. 40 dkg sárgarépát, 30 dkg fehérrépát megtisztítottam és karikákra vágtam. 10 dkg zellert kockákra aprítottam. A visszamaradt zsírhoz adtam még egy evőkanálnyit és ebben dinszteltem az aprított zöldségeket. Közben egy másik lábasban 2 evőkanál cukrot karamellizáltam és felöntöttem annyi vízzel, amiben feloldódott. A zöldségekhez adtam 2 teáskanál mustárt és ezzel csak rövid ideig (1 perc) pirítottam tovább azokat. A zöldségekre helyeztem a hús szeleteket, dobtam bele egy félbe vágott vöröshagymát, 3 db babérlevelet, 10 szem egész borsot, 5 szem borókabogyót, felengedtem 1,5 l húslével (víz is jó) ami majdnem ellepi, bele facsartam egy fél citrom levét, hozzáöntöttem a karamellizált cukrot és 1 dl száraz vörösbort. Lefedtem és hagytam főni. Közben kavargattam, és ha szükséges folyadékot pótoltam. Nekem 2 óra alatt puhult meg a hús. Akkor a húsokat félretettem, tálalásig melegen tartottam.
Elkészítettem a mártást: A léből kiszedtem a hagymát, a darabos fűszereket és turmixoltam. Kóstolással beállítottam a végleges ízeket (só, bors, cukor, mustár, citromlé).
Petrezselymes zsemlegombóc készült hozzá: 6 db szikkadt zsemlét kockákra vágtam és lepirítottam.

2 db tojást 2 dl vízzel elkevertem, adtam hozzá 20 dkg lisztet, belemorzsoltam 2 dkg élesztőt, sót, borsot, egy késhegynyi szerecsendiót.

Egy nagy csokor petrezselyemzöldet durvára vagdaltam.

A sűrű palacsintatésztába kevertem a pirított zsemlekockákat és megszórtam a petrezselyem zölddel. Alaposan összedolgoztam és hagytam fél órát pihenni, hogy a zsemle felszívja a nedvességet.

Utána vizes kézzel gombócokat formáztam belőle (nekem 15 db lett ebből a mennyiségből). Ezek is pihentek 15 percet.

Addig vizet forraltam sóztam, és amikor lobogott beleraktam a gombócokat. 15 perc alatt készre főtt. Szűrőkanállal kiszedtem, jól lecsöpögtettem és tálaltam.

Tálaláskor a húst apró petrezselyemzölddel szórtam meg valamint citromot is kínáltam a szósz mellé.Jó étvágyat!