Mondhatnám, hogy Éclaire-torta, de a képviselőfánk kis hazánkban egyelőre ismertebb, és az is igaz, hogy a tortán, és a díszítő kis fánkokon nincsen cukormáz. Márpedig én csak ezt az egyetlen különbséget találtam a képviselő és az éclaire között. Mindkettő égetett tésztából készül, krémmel töltjük, és kész is a mennyei fánkocska.A torta két emeletből áll, a piskóta és égetett tészta rétegek között gesztenyekrém van, a díszítéshez és a fánkok töltéséhez pedig főzött vaníliakrémet használtam. Így áll össze anyukám kedvence (ez is találó név lett volna a tortának, csak sajnos senki nem tudta volna a címet elolvasva, hogy miről is van szó)! Amióta először készítettem éclaire fánkot, egyből beleszeretett, így nem csoda, hogy májusban anyák napjára is ilyet kapott. Mi más lehetett volna a szülinapi tortája?! Az egyik kedvenc tortás műsoromban, a Tortakirályban (tlc csatorna) láttam hasonló tortát, mert a cukrászzseni Buddy anyukájának is a képviselőfánk torta a kedvence. Állítólag Buddy apukája, aki Olaszországból ment az USA-ba és alapított cukrászdát Hobokenben, találta ki ezt a tortát. A torta rétegeihez ők is piskótát és égetett tésztát használnak, cukrászkrémmel töltik, és tejszínhabbal díszítik. Ez idáig tiszta sor, nem lesz vészes – gondoltam. De mint kiderült, azért majd egyszer el kell látogatnom hozzájuk, és meg kell kérdeznem Buddyt, hogy az égetett tésztalapot hogyan csinálják, mert az én módszerem, hogy is mondjam…nem tökéletes. Szerencsére nem történt katasztrófa, de tény, hogy én nem így képzeltem a tészta sülését.Gondoltam, hogy az égetett tésztából csigavonalban rajzolok egy akkora kört, mint amekkora a piskótakarika. Meg is rajzoltam. Szépen előrajzoltam a tortakarika aljával a sütőpapírra a kört, majd habzsákkal kitöltöttem. Épp csak az a számításom nem jött be, hogy a tészta majd felfelé növekedik. Így visszagondolva, és pláne most, hogy leírom, teljesen logikátlan és naiv volt a részemről ez a gondolat. De hát az ünnepi lázban ennyi tellett tőlem. A tésztakarika iszonyatosan megnőtt, egy picit felfelé, és bazi sokat oldalirányba. Olyannyira, hogy a szélén lévő “gyűrűk” meg is szakadtak. Csak azért nem lett belőle tortakatasztrófa, mert szerencsére a 13 cm sugárig ép maradt a tészta, így azt ki tudtam vágni, és minden gond nélkül fel tudtam használni a tortához.Lássuk a tortát, és hogy mire lesz szükségünk! Kelleni fog:egy 26 cm-es átmérőjű piskóta, amit kettőbe vágunk.egy 18 cm-es átmérőjű piskóta, amit ha akarunk, szintén kettévághatunk, de én csak egy vékony piskótát sütöttem.egy 26 és egy 18 cm-es tésztakör égetett tésztábólgesztenyekrém, főzött vaníliakrém, tejszínhaba díszítéshez gyümölcsök, grillázslapokA piskótához:5 tojás100 g cukor100 g liszt30 g vajFelolvasztjuk a vajat, és félretesszük hűlni.A tojásokat szétválasztjuk, és először a fehérjét felverjük a cukorral együtt. Akkor kezdjük el adagolni a cukrot, amikor a fehérje elkezd habosodni, kifehéredni.A tojások sárgáját magában felverjük a robotgéppel, jó habosra. Majd ehhez hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd beleforgatjuk a fehérjét. Legvégül szitáljuk hozzá a lisztet, és óvatosan egy fakanállal, vagy spatulával forgassuk össze.A masszát 1:4 arányban elosztjuk a 18 cm-es és a 26 cm-es formába. Ahogy már fent írtam, én a kisebb körből csak egy lap piskótát akartam, míg a nagyobbat kettévágtam.160 fokon sütjük kb. 40 percig. A kisebbik valószínűleg már 25-30 perc alatt kész lesz. Fontos, hogy ne nyitogassuk a sütő ajtaját, és amikor kész, akkor is hagyjuk még a sütőben kihűlni.Az égetett tésztához:Az itteni recept alapján készítsük el a tésztát, és töltsük habzsákba. Ebből a mennyiségből én rajzoltam egy 26 cm-es és egy 18 cm-es karikát, a maradék tésztából pedig picike kis golyókat nyomtam. Fontos, hogy a kis fánkok tényleg picik legyenek még ilyenkor, mert a sülés közben megnőnek, és ha túl nagyok, akkor nehéz lesz velük díszíteni, nem férnek majd el a torta szélén. A megadott linken leírtam minden fontos tudnivalót az égetett tésztáról, érdemes átfutni! A gesztenyekrémhez:1 tasak vaníliás pudingpor5 ek. cukor5 dl tej2 zacsi vanillincukor / házi vaníliás cukor2 mirelit gesztenyemassza15 dkg vaj10 dkg porcukorA pudingot megfőzzük a szokásos módon, fél liter tejjel, 5 ek. cukorral és a vanilincukorral. Ha kész, öntsük át egy lapos tálba, így hamarabb hűl, és a tetejét borítsuk le folpackkal, így nem lesz “bőrös” a puding, és nem lesz csomós a krémünk.A vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd hozzákeverjük a két gesztenyemasszát. Ízesíthetjük még rummal, vagy rumaromával. Majd a kihűlt pudingot is hozzákeverjük, kanalanként adagolva. Szép, egynemű masszát kell kapjunk.Ha még nem töltjük be egyből a tortát, akkor tegyük hűvös helyre a krémet, de gondoljunk arra is, hogy ha sokáig a hűtőben van, akkor nem fogjuk tudni kenni, mert megkeményedik.Főzött vaníliakrém:230 ml tej50 g keményítő3 db tojás sárgája170 g cukor (egy része lehet házi vaníliás cukor)1 rúd vanília – végszükség esetén bourbon vaníliás cukor50 g vaj100 g vaj és 100 g porcukor a habosításhoz; tejszínA keményítőt és a tojássárgáját egy kis tejben habverővel elkeverjük. A többi hozzávalót egy edényben felmelegítjük, majd hozzáöntjük a keményítős tejet, és folyamatos keverés mellett, alacsony lángon krém sűrűségűre főzzük. Tényleg folyamatosan keverni kell, különben csúnyán leragad.Ha kész, ezt is letakarjuk fóliával, és hagyjuk hűlni.A krémet még ízesíthetjük reszelt citrom- vagy narancshéjjal, és ebbe is keverhetünk rumot.A fánkok töltéséhez és a torta díszítéséhez ezt a kemény krémet fel kell lazítani valamivel. Ahhoz, hogy tartása legyen, felhabosítjuk egy kis vajjal és porcukorral, akárcsak az előző pudingos krémnél. Végül pedig keményre verünk 150 ml tejszínt (min.30%-os tejszínt keressünk, és nehogy valami növényi dologgal próbálkozzunk, mert az szerintem borzalmas ), és a tejszínhabot a krémbe forgatjuk óvatosan.A kis fánkokat az aljukon kilyukasztjuk, és megtöltjük krémmel. Ehhez is célszerű habzsákot használni. (Tudom, tudom, vagy eldobhatóval dolgozunk, vagy egész álló nap habzsákot mosogatunk. A tortáért meg kell szenvedni.;) )A torta összeállítása, díszítése:A nagyobb piskótát kettévágjuk, és megtöltjük a gesztenyekrémmel. Ehhez is jó, ha habzsákot használunk, mert így lesz egyenletes. A krémre jön a nagyobbik égetett tésztalap, majd megint krém, és végül a “lezáró” piskóta. Kész az alsó szint, mehet a hűtőbe, hogy össze tudjon állni.Az alsó szint közepére kenünk egy kis krémet, amolyan “ragasztóként”. Erre jön a kisebbik piskótalap, amit megkenünk krémmel és lezárjuk a kisebbik égetett tésztalappal.Ha valahova szállítanánk a tortát, és ott még van lehetőségünk díszíteni, akkor ebben az állapotban szállítsuk, külön a tortát (már összeállítva, emelettel a tetején), és külön a kis fánkokat.Az összeállításhoz az alsó emelet szélére, és a felső emelet tetejére vékonyan krémet nyomunk. Ez azért kell, mert ebbe tapadnak majd a kis fánkok. Elhelyezzük a fánkokat, majd a maradék krémmel még díszítgethetjük a kikandikáló részeket, fánkok közti területet. Ha csillagcsövet használunk a habzsákhoz, akkor cuki kis krémdíszeket nyomhatunk a tortára.Én a torta aljához is nyomtam díszítést, valamint a kis fánkok tetejére is, és erre csücsültek az áfonyák. A díszítéshez érdemes kis gyümölcsöket használni, vagy legalábbis kicsire vágni a narancsot, szőlőt, mert a nagyon nagy gyümölcsdarabok nem mutatnak jól. Azt tapasztaltam, hogy a sok pici díszítés, a különböző textúrák és formák mutatnak nagyon jól a tortákon.A grillázslapokhoz semmi mást nem kell tennünk, mint egy serpenyőben cukrot olvasztani, majd azt kiönteni egy szilikonlapra, vagy egy kiolajozott fóliadarabra. Hagyjuk megkeményedni, majd a nagy cukorlapot kis darabokra tördeljük. A cukorolvasztás egyetlen szabálya pedig, hogy nem szabad kevergetni, belenyúlni