Leveles meggyes rétes

  • 2018.11.01.
  • 7

Megint rétes… Tudom, kezd uncsi lenni, hogy egy édes és egy sós rétes után megint rétessel rukkolok elő. De így van ez, ha az ember lánya most erre a fajta tésztára van rákattanva. :D Egyébként is azt sütök és akkor, amikor én akarom. Sőt akkor posztlom, amikor jónak látom. :D Ráadásul ez a rétes most meggyes, amaz birsalmás volt, a harmadik meg fűszeres túrós, szóval nem lehet azzal vádolni, hogy nem változatosak a rétesek. :D Jó, jó tudom, akkor is rétes mind a három, és szörnyű gaztett, hogy majdnem egymás után kerültek fel a blogra. :DViccet félretéve, az az igazi oka annak, hogy ilyen rövid időn belül 3-szor is az asztalra került a rétes, hogy tripla adag tésztát gyártottam, és nem akartam túl sokáig tárolni nyers formájában, lefagyasztva. Na jó, ez csak az egyik ok, a másik az, hogy tényleg annyira kívántam, hogy muszáj volt ennyiszer megsütnöm. :D Ez a meggyes változat különösen szeretni való, és bár sütés közben kissé kirepedt – azért lett ilyen lapos –, az élvezeti értékéből ez a tény nem vont le semmit. Sőt, így még érdekesebben lehetett szeletelni, és hosszú rétescsíkokat sorakoztathattam a tálra. Ez lett az egyik kedvenc rétesem. :)Hozzávalók 1 rúd réteshez:Élesztős tésztához:15 dkg finomliszt + a dagasztáshoz5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt3 dkg finomítatlan nádcukor1 mk. só1 tojássárgája½ ek. napraforgóolaj (elmaradhat)1,25 dkg friss élesztőkb. 1,25 dl tejVajas tésztához:5 dkg rétesliszt12,5 dkg vajTöltelékhez:50 dkg magozott meggy6 dkg finomítatlan nádcukor (vagy a meggy édességétől függően)2 ek. meggylé2 ek. Portorico rum3 dkg fehér tönkölybúzaliszt2 dkg olvasztott vaj10 dkg kekszmorzsa (pl. áfonyás zabkekszből)Kenéshez:1 tojásfehérjeCukormázhoz:5 dkg finomítatlan nádcukor darálva1 ½ ek. tej1 tk. olvasztott vaj1 mk. vaníliakivonatelkészítés:Az élesztős tésztához a lisztkeverék közepébe morzsoljuk az élesztőt, 1 dkg nádcukorral és a langyos tejjel simára keverjük, majd letakarva felfuttatjuk.Beletesszük a többi cukrot, a sót, a tojássárgáját, lágy tésztává dagasztjuk, és vékonyan kiolajozott tálban, 30 percet letakarva kelesztjük. Lehűtjük.A vajas tésztához a felkockázott vajat összegyúrjuk a rétesliszttel, téglalap alakúra formázzuk, kissé ellapítjuk, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.Az élesztős tésztát liszttel hintett munkalapon akkora téglalapra nyújtjuk, hogy a közepére helyezett vajas tésztát minden irányból rá tudjuk hajtani, és kb. 35x30 cm-es téglalapra nyújtjuk.Balról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd ráhajtjuk a jobb oldali tésztasávot. Lisztezett deszkára tesszük, nejlonzacskóba csomagoljuk, és 20 percig hűtőben pihentetjük.A tésztát a korábbi hajtogatáshoz képest az óramutató járásával megegyezően 90°-kal elforgatva tesszük a lisztezett munkafelületre, és ismét 0,5 cm vastag téglalappá nyújtjuk.A tésztát ismét 90°-kal elforgatva tesszük a munkafelületre, és balról, ill. jobbról középre hajtjuk a tésztasávokat, majd balról behajtjuk. A tésztát újabb 20 percet hűtjük.Az előbbi műveletet megismételjük, miközben ismét elforgatjuk a tésztát. Megint hűtjük 20 percet.A töltelékhez a cukorral ízesített meggyet addig forraljuk, hogy levet eresszen. A lisztet csomómentesre keverjük a meggylével és a rummal, a gyümölcshöz adjuk, és besűrítjük. Kihűtjük.A lehűtött tésztát lisztezett munkalapon 50x40 cm-es téglalapra nyújtjuk, a felületét lekenjük a langyosra hűlt olvasztott vajjal, és egyenletes rászórjuk a kekszmorzsát.A meggyet kb. 13 cm széles sávban a tészta hozzánk közelebb eső, hosszabbik oldalához halmozzuk úgy, hogy jobbról és balról 5-5 cm-es sávban szabadon hagyjuk a tésztát, és ezt ráhajtjuk a töltelékre.A rétest óvatosan feltekerjük, és az alkarunkat a rétes alatt tartva, átlósan a sütőpapírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. Letakarva kelesztjük 20 percet.A rétesrúd tetejét lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.A mázhoz a tejet a vajjal összemelegítjük, hozzáadjuk a vaníliakivonatot, majd belekeverjük a porcukrot.A még forró rétest sütőpapírostól átemeljük a tortarácsra, kihúzzuk alóla a sütőpapírt, és egyenletesen becsíkozzuk a mázzal. Így hagyjuk kihűlni. Felszeleteljük és tálaljuk.sütési hőfok: 180°Csütési mód: hőlégkeveréssütési idő: kb. 30 percTipp:Hogy biztos ne repedjen ki a rétes, úgy is készíthetjük, hogy a tölteléket a tészta hozzánk közelebb lévő széléhez halmozzuk (mint ahogy a birsalmás vagy a diós rétesem esetében látható), nem pedig elszórva, a tészta teljes felületén. Így sütés közben szinte csak felfelé tud dagadni, hiszen a belsejében nincs tészta, ami kifelé nyomakodna, miközben sül. De én ezúttal direkt készítettem úgy, hogy belül is legyen tészta. :)