Fűszeres kecskesajttal töltött csirkemell tejszínes-pórés rakott burgonyával

  • 2016.11.29.
  • 3

A kecskesajt ritka vendég a konyhámban, nem is tudom, miért. Nemrég azonban kedvem támadt újra megkóstolni. Anno érettebb, házi kecskesajtot kóstoltam, most viszont boltban vettem, és sokkal inkább emlékeztetett a krémes állagú túróra, mint arra, amit először ettem, az ui. pont úgy volt szeletelhető, mint a keményebb sajtok. Ebben a krémes formájában alkalmasnak láttam hús töltésére, és ezt hoztam össze belőle. Mindkettőnknek nagyon ízlett. Akár az ünnepi asztalon is helye lehet. :)Hozzávalók 4 személyre:Töltött húshoz:2 egész (kb. 80 dkg) csirkemellfilé24 dkg kecskesajt1 ek. sajt és túró fűszerkeverék80 dkg pácolt, füstölt császárszalonnaőrölt fekete borssóRakott burgonyához:60 dkg főzni való krumpli1 szál póréhagyma (tisztítva kb. 10 dkg)1 pritaminpaprika1 cs. (8 dkg) mini mozzarella2 dkg + 1 tk. vaj3 dl tejszín2,5 dkg kukoricakeményítő½ mk. őrölt szecsuáni bors½ mk. őrölt csili Ancho½ mk. őrölt mustármag1 mk. fokhagymapor1 csapott mk. őrölt kurkuma1 csapott mk. finomra őrölt kala namak (indiai finom só)konyhasóelkészítés:A kecskesajtot alaposan összedolgozzuk a fűszerkeverékkel, majd 4 egyenlő adagra osztjuk.A fél mellfiléket 2 ív folpack között kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukon meghintjük sóval és borssal.Az egyik felükön elosztjuk a fűszeres kecskesajtot, kissé lenyomkodjuk, és ráhajtjuk a szabadon maradt húsrészt. Mindegyiket körbetekerjük szalonnával, és zsiradékmentes tepsibe fektetjük. Szoba-hőmérsékleten hagyjuk, amíg a köretet elkészítjük.A rakott burgonyához a külső leveleitől megfosztott pórét hosszában félbevágjuk, az így kapott darabokat hosszában is megfelezzük és feldaraboljuk. A pritaminpaprikát felaprítjuk, a póréval együtt a felforrósított vajon 2-3 percig dinszteljük, majd hozzákeverjük a kukoricát.A meghámozott krumplit 2-3 mm vastag karikákra szeljük, körkörösen lerakunk egy réteget a vajjal kikent sütőtálba, enyhén megsózzuk, majd rászórunk egy adag zöldségkeveréket. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak, miközben minden réteg krumplit sóval ízesítünk. Az utolsó réteg krumpli tetején elosztjuk a kétfelé vágott mozzarellagolyócskákat.A keményítőt kevés tejszínnel csomómentesre keverjük, a fűszerekkel ízesítjük, majd hozzáadjuk a többi tejszínt, és meglocsoljuk vele a rakott burgonyát.Hideg sütőbe toljuk, a hőmérsékletet 200°C-ra állítjuk, és kb. 45 perc alatt készre sütjük a burgonyát. Sütés közben ellenőrizzük, hogy megfőtt-e. A kész köretet lefedjük alufóliával, és melegen tartjuk.A húst a már forró sütőbe tesszük, kb. 30 perc alatt megsütjük, ill. amíg a szalonna meg nem pirul rajta.Kivesszük a sütőből, a húsdarabokat rézsútosan kettévágjuk, és a rakott burgonyával együtt tálaljuk.