Petrezselyemgomba saláta lila hagymával

  • 2011.11.27.
  • 1

Hozzávalók: 20 dkg. petrezselyemgomba1 fej lilahagyma ½ citrom leve 1 evőkanál balzsamecet összekeverve 1 evőkanál vízzel 1 tk. mogyoróolaj (helyettesíthető más finom olajjal) Só A fiatal petrezselyemgombát megtisztítjuk, folyó vízzel leöblítjük, majd megmártjuk citromos vízben és pároló edényben (mikróban) 10 percig pároljuk. A párolást javasoljuk a sós vízben főzés helyett. A gomba enyhe ízét jobban megőrzi és tört fehér színét is jobban megtartja. A lila hagymát szálasra vágjuk, majd nagyon kevés olajon kép percig átforrósítjuk. Megsózzuk, majd ráöntjük a balzsamecetes vizet és gyorsan lefedjük. 2 percig ebben a gőzben pároljuk, gyorsan lehűtjük. Hozzákeverjük az apró darabokra tépett gombához. A saláta keveréket, ha szükséges megsózzuk, a mogyoróolajjal meglocsoljuk, 1 órára a hűtőbe tesszük. Fasírttal tálaljuk. Megjegyzés: a fenti saláta recept rózsás ágú korallgombával is finom.