Nemrégiben sikerült szert tenni szép érett, sárga húsú őszibarackra. :) Annyira szépek voltak, ahogy ott sorakoztak a rekeszekben, hogy szinte véteknek éreztem lekvárt főzni belőlük. :D Na jó, csak viccelek, de azért néhány szemet megmenekítettem friss fogyasztásra és persze sütibe is került belőlük. :) A lekvárt két adagban főztem, az elsőnél kevesebb pektint használtam, így az az adag kicsit hígabb lett. Oda se neki, mert az ízén mit sem változtat. Lehet belőle öntet süteményekre, pohárdesszertre, palacsintára, vagy gombócokhoz. ...és ha esetleg maradna jövő nyárra, akár fagyira is tehetjük. ;)Hozzávalók:őszibarack35-40 dkg cukor / 1 kg tisztított gyümölcshús (a barack fajtájától és ízléstől függően)1 vaníliarúd / 1 kg tisztított gyümölcshús8-12 g pektin / 1 kg tisztított gyümölcshús (attól függően, mennyire sűrű lekvárt szeretnénk)1/2 citrom leve A barackot több vízben, alaposan megmossuk.
Egy nagy fazékban vizet forralunk, majd kisebb adagonként -amennyi gyümölcs egy rétegben kényelmesen elfér a fazékban- néhány perc alatt előfőzzük a barackot. Keményebb baracknál ez akár 5 perc is lehet.Kicsit hűlni hagyjuk, majd héjától és magjától megfosztjuk.A gyümölcshúst kisebb darabokra vágjuk. Egy részét átpasszírozhatjuk -paradicsompasszírozón-, de ez a lépés kihagyható, mert a főzéssel és ha jó érett a gyümölcs, amúgy sem lesz darabos a lekvár. :)Az előkészített gyümölcshúst lemérjük, nagy fazékba, vagy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukor felét és a citromlevet. A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, magját kikaparjuk és a vaníliarúddal együtt a gyümölcshöz adjuk. Közepes lángon elkezdjük főzni a lekvárt. Gyakran kevergessük, különben hajlamos leragadni.25-30 perc főzés után hozzáadjuk a megmaradt cukorral elkevert pektint. Alaposan elkeverjük, majd további ~10 percig főzzük. Kiszedjük a vaníliarudakat.A kész lekvárt tiszta, száraz, csírátlanított üvegekbe szedjük. Celofánnal és/vagy tiszta, sérülésmentes fedővel lezárjuk. Ha kész vagyunk, mehetnek pihenni 2 napot a száraz dunsztba, majd felkerülhetnek a kamrapolcra. :)