Tiramisu nyers tojás nélkül

  • 2013.03.18.
  • 9

Anne Burrell-től égnek áll a hajam, de a receptjei tetszenek. Mivel nyers tojás fóbiánk van, nagyon megörültem, amikor megtaláltam ezt a receptet. Nem választja szét a tojásokat, hanem egyben kell felverni a cukorral, gőz fölött, lassan. Ez persze kicsit rizikós, mert a rántottás piskóta nem igazán jó, de ha odafigyelünk biztosan sikerülni fog. Az eredeti receptet itt találjátok. Én a csokit legközelebb kihagynám a krémből, de ez ízlés kérdése. Kis vaníliát tettem még a krémbe, abból baj nem lehet. A mennyiségek bögrében (b.) vannak megadva (1 bögre=250 ml), ami kicsit zavaró nekem. Nem hátrány egy cup készlet.Hozzávalók 4-5 személyre:3 db tojás1/2 b. cukor2 b. mascarpone1/2 rúd vanília kikapart magjai1/2 b. csoki reszelék (elhagyható)Ebbe mártogatjuk a babapiskótát:3 b. forró víz3/8 b. cukor vagyis a ¾ b. fele1/4 b. instant kávé1,5 ek kakaó1/4 b. kávélikőr, vagy rum200 gbabapiskótaA tetejére csoki reszelék vagy kakaóA cukrot, vaníliát (magokat és a rudat is) és a tojást összekevertem és gőz fölött 6-7 percen keresztül habverővel felvertem. Akkor jó, ha a térfogata a 3x-ára nőtt és kicsit besűrűsödött (csíkot húz). A tál ne érjen a forró vízbe!Amikor elkészült, levettem a gőzről, kivettem belőle a vaníliarudat, robotgéppel tovább kevertem közepes fokozaton, amíg ki nem hűlt. Ez nagyjából 5 perc volt. Végül belekevertem a mascarponét és a csokit (amit legközelebb kihagyok, mert a ropogós állag nem nagyon jött be a lágy krém mellett). A krémet ezután hűtőbe tettem 1 órára.A cukrot, kávét, kakaót és rumot egy tálba tettem, majd felöntöttem a forró vízzel, jól összekevertem, amíg a cukor is feloldódott, és hagytam kihűlni.A piskótákat ebbe a lébe mártottam pár másodpercre, majd leraktam egy réteget egy négyszögletes tál aljába. Erre jött a krém fele. Majd megint kávéba mártott piskóta következett, de most az előző rétegre merőlegesen (építőipari szakzsargonban „kötésben”), aztán megint krém. Végül a tetejére kakaót szitáltam. Egy-két órára hűtőbe tettem. Lehet több réteget is készíteni, nekem sajnos nincs magasabb tálam, ezért szoktam csak két emeletet építeni.Ez a recept zseniális, nagyon beleszerettem. A piskóta nem olyan erősen kávés, mégis nagyon aromás, a krém meg egyszerűen isteni. Fotó sajnos nem készült, mert nem győztük kivárni, amíg összeáll, így a tálalás nem túl guszta, de majd kitalálok valamit, hogy fotózható legyen.

Címkék

Kávé