Fánk – a klasszikus, szalagos

  • 2014.02.08.
  • 5

Itt a farsang, áll a bál, keringőzik a kanál… És ha farsang, akkor nem maradhat el a klasszikus, szalagos fánk sütése sem. Bár még Horváth Ilona szerint is az “Összeállítása, kelesztése és sütése nagy gyakorlatot kíván.”, szerintem aki teheti, próbálkozzon meg vele. A siker ugyanis garantált ezzel a nagymamás időket idéző finomsággal. Pláne, ha jó kis házi lekvárt teszünk mellé. Említettem már Horváth Ilonát, az ő klasszikus szakácskönyvének receptjét szoktam elkészíteni. A fent idézett mondat előtt felhívja még egy fontos dologra a figyelmet: “A fánk a legkényesebb kelt tészta”. Ezt jó tudni. Amire nagyon kell figyelni, hogy meleg helyen készítsük el, langyos összetevőkkel. A recept felhívja a figyelmet arra is, hogy az eszközök (deszka, takaró kendő) is langyos legyen. Fontos, hogy nem kaphat huzatot sem a tészta. Ha erre figyelünk, és jó élesztőnk van, olyan nagyot nem hibázhatunk. Hozzávalók:50 dkg liszt2 dkg élesztő (friss)5 dkg porcukor (kb. 2 evőkanál)5 dkg vaj (olvasztva)2 tojássárgájakéshegyni sókb. fél liter tej (ebből 3 dl a kovász készítéshez)sütéshez bő olaj vagy zsír(A fényképeken fél adagnyi mennyiség látható készítés közben.)1. Meglangyosítunk 3 dl tejet. Beleszórunk egy kanál porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és még 3 kanál lisztet is adunk hozzá. Ebből lesz a kovász. Ezt jól elkeverjük és az edényt lefedve hagyjuk dolgozni. Ha jó az élesztő, belátható időn belül (max. fél óra) szép habos kovászunk lesz.2. A maradék porcukorral elkeverjük a tojássárgájákat. Ehhez hozzáadjuk az érett kovászt. Jön a langyos vaj, majd a lisztet is beleszórjuk. A maradék tejben a sót először feloldjuk, majd annyit öntünk a készülő tésztához, hogy lágy kalácstésztát kapjunk. Ezután vagy géppel dagaszthatjuk be a tésztánkat, vagy némi karizom erősítésként addig verjük fakanállal, míg szép sima, egyenletes felületű tésztát kapunk.  Ha túl keménynek találjuk, adhatunk hozzá pici tejet, ha véletlenül lágy lett, akkor pedig kevés liszttel korrigálhatunk. Ha kész, a tészta tetejét megszórjuk liszttel, majd letakarva langyos helyen a duplájára kelesztjük.3. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és ujjnyi vastagra nyomkodjuk szét. Fánk szaggatóval vagy egy megfelelő nagyságú vizes pohárral szaggatjuk ki a leendő fánkokat.  A kiszaggatott fánkokat még letakarjuk egy kicsit kelni (max. fél óra). Vigyázni kell, hogy túl se keljen a tészta. A recept szerint akkor nem lesz szalagos. A maradék tésztát vagy cafatokban, vagy összegyúrva, újrakelesztve és szintén kiszaggatva sütjük ki.4. Az olajat vagy zsírt egy fedővel rendelkező lábosba tegyük fel melegedni. Vigyázni kell, hogy túl ne hevüljön. Én  szaggatásból kimaradt fecnivel szoktam ellenőrizni, hogy elég forró e már. Ha nem elég meleg, lassan jön fel az olaj tetejére. Így túl lassan sül, sok zsiradékkal szívja meg magát. Ha túl forró, akkor pedig hirtelen kapja meg a tésztát, de a fánk belseje nyers maradhat.Sütéshez csak annyi fánkot tegyünk az edénybe, amennyi kényelmesen elfér. Mikor beletesszük a nyers tésztát az olajba sülni, az első oldaluk megsütésekor tegyük rá a fedőt az edényre. Egy-két percnél több nem kell egy oldalnak. Nyugodtan kukucskáljunk be, hogy ellenőrizzük az első körnél, hogy megsült e már az alja. A másodiknál már nem lesz szükség rá, mert ráérzünk a szükséges időre. Ha kész az egyik oldal, fordítunk rajtuk egyet. A másik oldal sütéséhez már nem kell a fedőt az edényre tenni. Az mindig csak az első oldaluknál szükséges.Ha készen vannak, papírral, szalvétával fedett tányérra tegyük őket, hogy a felesleges olaj lefolyhasson róluk.Frissen, melegen tálaljuk a fánkokat. A tetejüket megszórhatjuk porcukorral is. Bármilyen lekvárral nagyon finom, klasszikus szalagos finomságokat tehetünk a családunk elé. Fakanál és tortalapát, 2014. február 8. Hasonló bejegyzések:Rakott krumpli klasszikusan, kezdőknekKlasszikus almás pite (cukor nélkül)Tortasuli 2. – Túrókrém tortábaKáposztás lángos