Miért jó bizonyos húsos fogásokat borral készíteni?
Két biztos okom és egy konkrét javaslatom is van rá:
A marhahús mioglobinjait fellazítani képes, jó savú vörösbor nem csak puhábbá, hanem emészthetőbbé is teszi az ételt. A bio, legeltetett marha erőteljesebb aroma világához egy fűszeres bor illik leginkább. Ha jól választunk nem egyszerűen belesimul, hanem katalizálja is az ízeket.

A képen látható ragunak csak az alapja szokványos - pirított hagyma, fűszerpaprika, sűrített paradicsom - a fűszerezése már nem volt az, mivel koriander, sáfrány és kaffir lime is került bele.Ezen ízesítők közül a sáfrány hozta a legátütőbb hatást. Több mint 150 illékony vegyületével igazi umami ízt produkált a zsíroktól - és többszörösen telítetlen zsírsavaktól - sem mentes hússal. A hosszan és lassan párolás elengedhetetlen a kellő hatás eléréséhez, hiszen ez idő alatt nem csak
a struktúráiban történik meg az átváltozás, hanem a folyamat újabb, izgalmas aromás vonásokat is ad az ételünkhöz.
Az organikus bor a bio húshoz nem volt kérdés, a házasítás összetétele - Merlot, Pinot Noir, Syrah - viszont már több mint szerencsés!Weninger Organic Red 2015#organic #bio #naturwine #biomarha #biofood #weiderind #weninger #weningerwine #biodynamic #slowfood #borsodogastroblogBor&Sodó Receptképes blog, étel és bor ajánlattal, a mindennapokra, de a teljesség igénye nélkül...