Csokitorta_ganache

  • 2020.05.17.
  • 2

Piskóta 1 db 18 cm átmérőjű tortakarikához.6 db tojás kettéválasztva35 g porcukor150 g kristálycukor120 g liszt120 g vaj120 g olvasztott étcsokoládé18 g kakaóporA sütőt melegítsük elő 165 C-fokra.A tojásokat válasszuk ketté.A vajat a porcukorral habosítsuk ki.A kihabosított vajat és a tojássárgáját néhány gyors mozdulattal keverjük össze, egy habverő segítségével. Vigyázat, ha sokáig keverjük omlós lesz a piskóta.A tojás fehérjéből és a kristálycukorból, verjünk nem túl kemény habot.A vajas-sárgájás részt keverjük el az olvasztott csokoládéval (vigyázzunk, hogy a csokoládé ne legyen túl forró). Majd óvatosan keverjük hozzá a felvert fehérjét.Végül óvatosan forgassuk hozzá a kakaóporral elkevert lisztet.A bekevert masszát töltsük be a sütőpapírral kibélelt tortakarikába.165 C-fokon kb. 55-60 perc alatt süssük készre.Csokikrém225 g

cukor5

db

egész tojás300 g

vaj100 g

kakaópor50 g olvasztott csokoládéA vajat habosítsuk ki és keverjük bele a kakaópórt. A tojásokat a cukorral melegítsük csípősre maximum 85 C-fokra. Ezt úgy szoktam megoldani házilag, hogy lábosban felteszem a gázra és kézi habverővel folyamatosan keverem, addig, míg csípősen forrónak nem érzem, amikor beledugom az ujjam, (ha tovább melegítem rántotta lesz belőle). Ezután kihűlésig kemény habbá kell verni. Végül kézi habverővel simára keverni a kihabosított vajjal és a kakaóporral, valamint az olvasztott csokoládéval. Ez a mennyiség egy 23 cm átmérőjű, és 8 cm magas tortára elegendő.Ganache300 g étcsokoládé(50-55%-os)350 ml állati tejszínDiónyi glükózA tejszínt forraljuk fel a glükózzal, majd a csokoládéval keverjük simára. Ha langyosra hűlt háthuzatjuk vele a tortát. Az áthúzás menetét elleshetjük ezen a linken található videóból.