Vörösboros gombás, zöldséges vaddisznóragu, gnocchivalMeg voltam győződve róla, hogy vaddisznópörköltet már tettem fel. Most kiderült, hogy tévedtem. Még szerencse, hogy találtam hozzá fotót. Ezért most közzéteszem. Bár, mint ahogy a címben is írtam, ez inkább ragú, mivel csiperkegomba és zöldség is van benne.Bár munka is van vele, s a főzéshez is kell jócskán idő (attól is függ persze, hogy milyen idős volt az állat, s hogy mekkora lángon főzünk) De megéri, nagyon finom ételt kapunk a végén. Az időn lehet rövidíteni, ha a főzés előtt legalább egy napig pácoljuk a húst. Hozzávalók:A ragúhoz:30 dkg csontnélküli vaddisznóhús1 db vöröshagyma2 gerezd fokhagyma2 szál újhagyma15 dkg csiperkegomba 1 szál sárgarépa1 szál petrezselyem-gyökér1 szelet sütőtök 1 db csípős hegyespaprika1 db chili 2 db paradicsom1 szál zellerlevél3 szál petrezselyem1 db babérlevél
1 ek mangalicazsír5 dkg füstölt szalonna 1 dl vörösborsóőrölt fekete borsőrölt csípős pirospaprikaőrölt kömény
gyömbérszegfűszegborókabogyótárkonyfahéj 4 szál kakukkfű2 szál rozmaringcitrom majoranna2 dl víz A gnocchihoz: 2 db nagyobb krumpli3 ek liszt1 db tojássóvízmangalica zsír
Tálaláshoz 2 szelet sárgabarack befőtt2 tk áfonyalekvár Elkészítés:A húst alaposan megmosom, kockára vágom, vízbe áztatom.A hagymát, fokhagymát durván aprítom, a szalonnát és a zöldségeket darabolom Egy lábasban kevés zsíron megpirítom a szalonnát,
megdinsztelem a hagymát. Rádobom a húst. Amikor már kifehéredett, megszórom paprikával, öntök rá vizet, s beleteszem a többi fűszert is. Amikor a hús már félig puha, hozzáadom a zöldségeket, s öntök bele vörösbort, facsarok bele citromot.Közben a krumplit összetöröm, összekeverem a liszttel és a tojással, kicsit meggyúrom, majd gömbölyded nudlikat formázok. Pihentetés után forró vízben megfőzöm. Egy edénybe szedem, kevés forrózsírban megforgatom.Tálaláskor szedek a tányérra ragut, gnocchit és teszek mellé egy szelet barackot, kanalazok rá áfonyalekvárt.Természetesen vörösbor passzol hozzá.