...amit még mindig nem tudok, hogytoszkán, vagy firenzei címszóval illessek?! :)))És rögtön az elején szögezzük le azt is,hogy ez nem a mi megszokott, zsíros,ragacsos pacalpörköltünk-de nem kevésbé finom! :)))Az apropó, hogy
A FIÚK
(és a kicsit sem mellékes Lányok :)sorra zsebelik be a magyarországigasztro-iparkülönféle díjait! :)))))Most speciel Szabolcs, mégpedig aPlayboy Men of the Yeargasztronómia kategóriájában!(Kattintottam egy párat én is! :)))A recept tehát utánuk...szabadon! :DElső körben a pacalt (még egy csöppet :) puhára főzöm: -2 kg tisztított, csíkozott, előfőzött pacalhoz -4 gerezd fokhagyma -2 fej vöröshagyma, félbevágva-4 db babérlevél-1 liter kész húsleves (sokkal finomabb tőle)A pacalt a fent felsoroltakkal 1 órán át főzöm-nem sima vízben, hanem húslevesben-,majd a főzőléből átszedem a sofritoba;a levet nem öntöm ki, ha sűrű lennea zöldség alap, ezzel hígítom!Második körben zöldségalapot készítek (sofrito):-2 fej vöröshagymához -2 szárszárzeller -2 db sárgarépa -olívaolaj-5 dkg vajA hagymát, szárzellert és a sárgarépát kiskockára vágom, rászórom a olajon kiolvasztott vajra,sózom, borsozomés nagyon kis lángon puhára párolom(félidőben a sofritóhoz öntöma paradicsom konzervet)-nem kell sietni és van is ideje puhulni!A zöldségalapra szedem (először lé nélkül)a puha pacalt -ha bármilyen okból kifolyólag folyadék kellene rá,az főzőléből mehet bele-,ha kell még, után-ízesítem és legalább mégfél óráig összefőzöm az egészet. Pirítóssal és egy pár forgácsnyiparmezánnal tálaltam.Szóval, ennyi! :)))