Hozzávalók:20 dkg liszt1 tasak sütőpor5 dkg kókuszreszelék1 tojás15 dkg cukor1 dl étolaj2 kis pohár joghurt(ananászos, kókuszos, körtés, citromos vagy bármilyen ízben passzoló, de lehet natur is)1 doboz ananász konzerv 1 evőkanál rum vagy 1 kávéskanál rumaromaAz ananászt lecsöpögtetjük és apróra vágjuk.A lisztben elkeverjük a sütőport és a kókuszreszeléket.A tojást habosra keverjük a cukorral, olajjal, joghurttal és a rummal, majd belevegyítjük az ananászt. Végül hozzáadjuk a lisztes keveréket. Ha túl sűrű lenne, tegyünk bele 1-2 evőkanállal az ananász levéből. Összedolgozzuk a tésztát, majd belekanalazzuk a kapszlikkal bélelt muffintepsibe. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.A fenti adagból 24 db közepes muffin lett.