Kajszis túrós szelet

  • 2017.06.25.
  • 9

Kissé megleptetek pénteken, mert nem gondoltam volna, hogy ekkora tetszésnyilvánítás fogad egy vajling, nosztalgikus hangulatban lefényképezett sárgabarackot a blog Facebook oldalán. A dzse-le (se dzsem, se lekvár; dzsem is, lekvár is) elkészült, de rezerváltam pár kajszit egy sütemény erejéig. Roládnak indult, de a hőmérsékleti viszonyok felülírták.
Na jó, nem fogom az időjárásra, néha én is eltolok ezt-azt, így szelet lett belőle. Szóval a sütőből kivéve ti ne csavarjátok fel a lapot és akkor nem lesz olyan hepehupás, mint az enyém.
HozzávalókA piskótához 5 tojás100g liszt (30g sima, 70g tk. búza)12g kakaópor80g nyírfacukor1 evőkanál olajA krémhez250g túró100g görög joghurt, vagy tejföl30-40g negyedannyi, ízlés szerint1 kezeletlen citrom héjacitromlé, ízlés szerint350ml tejszín 12g zselatin100ml hideg víz250g sárgabarack (mag nélküli súly)A sütőt 180 fokra előmelegítettem és előkészítettem egy papíros sütőlemezt. A legnagyobb tepsimen sütöm úgy, hogy a 18,5x27,5cm-es kerethez megfelelő nagyságú legyen a lap.
A tojásokat szétválasztottam. A fehérjét habbá vertem, miközben a nyírfacukor felét kis részletekben hozzáadtam. Ügyeljünk arra, hogy a hab ne legyen kemény, tejföl állagnál erősebb, hisz ha nagyon keményre verjük, keveréskor törni fog, ezzel pedig elveszítjük az értékes légbuborékokat, amelyek a piskótánk vázát képezik. A tojások sárgáját a cukor másik felével kihabosítottam. Óvatosan beleforgattam a fehérjét, olajat, majd beleszitáltam a kakaóporral lisztet. A masszából lapot kentem és 15 perc alatt megsütöttem. A kisült lapot kivettem a sütőből, liszttel meghintettem és megfordítottam. (Felvert kisokos
itt olvasható.)

A tejszínt 15 percre mélyhűtőbe tettem, majd szintén lehűtött tálban habbá vertem. Felhasználásig hűtőbe tettem. A zselatin fém tálkába mértem és hideg vízzel leöntöttem. A piskótalapot két egyenlő részre vágtam és beleigazítottam a kihúzható fém keretbe.
A kajszit megmostam, szárazra töröltem, és apró kockákra vágtam. A
túrót, joghurtot, citromhéjat, negyadannyit keverőtálba tettem és alaposan összekevertem. A zselatint vízgőz felett megolvasztottam. A tejszínhabot beleforgattam a túrós alapba, citromlével ízesítettem és belekevertem a zselatint. Kis részletekben, a barackkal felváltva a piskótalapra tettem a krémet. A tetejét elsimítottam és a másik lappal befedtem. 2 órát hűtőben pihentettem, majd szeleteltem, nyírfaporcukorral meghintettem.


Tipp: Ha nincs fémkeretünk, használjunk egy kisebb tepsit. Ez a mennyiség egy 23cm-es tortakarinának felel meg. A masszát megfelezzük, sütőpapíros lemezen körberajzoljuk a karikát és két lapot sütünk belőle.
Sárgabarack helyett készülhet málnával, keményebb húsú őszibarackkal, nektarinnal is.