Régi vágyam teljesült karácsonykor. Kaptam egy bagettsütő formát, amit kis bagettekkel
avattam fel. Új kedvenc született, mert a friss zsömlék isteni ropogósak. HozzávalókÖregtészta150g kenyér vagy rétesliszt50g tk. búzaliszt 6g friss élesztő160ml langyos vízTészta300g tk. búzaliszt1 teáskanál sikér15g friss élesztő100-120ml víz80g tejföl30g puha vaj1,5 teáskanál sóAz öregtésztához való vízben feloldottam az élesztőt, majd belekevertem a liszteket. Lefedtem és a 10-12 órát/egy éjszakát szobahőmérsékleten pihentettem. Ez idő alatt megkelt és összeesett. Másnap a tészta hozzávalóit belemértem a kenyérsütőgép üstjébe, hozzáadtam az öregtésztát, és selymes, rugalmas tésztát gyúrtam. A lisztek minőségétől függően szükség lehet plusz folyadékra, amit érdemes kisebb részletekben a tésztához adni.A tésztát kelesztőtálba tettem és 60 percig kelesztettem, közben egyszer átszellőztettem, azaz finoman kinyomkodtam belőle a levegőt.
A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és 10 percet pihentettem. Ovális bucikat formáztam és bagettsütő rácsra tettem. 40 percig kelesztettem, miközben a sütőt 220 fokra előmelegítettem és és a szokásos vizes edényemben forró vizet állítottam az aljába.
A megkelt bucikat éles késsel bevágtam, vízzel alaposan befújtam és a forró sütőbe toltam.
Körülbelül 15 perc múlva a hőt 200 fokra visszavettem és a vízgőzös edényt a sütőből kivettem. Amikor a bagettek aranybarnára sültek rácsra tettem őket kihűlni.
Tipp: természetesen készíthetjük bagettsütő nélkül is. Akkor formázás után tegyük a bagetteket lisztezett konyharuhára, amit közöttünk felhúzunk, harmonika alakot képezve. Így szorosan tartják egymást és felfelé kelnek. A megkelt tésztákat habkártya segítségével emeljük át papíros tepsire.