Kövön sült pizza
- 2016.07.10.
- 4
Pár hete ajándékba kaptam egy sütőkövet. Most jött el az ideje hogy kipróbáljam végre és pizzát süssek rajta. Az eredmény fantasztikus, olyan, mint a jobb helyeken kapható vékony, ropogós tésztájú pizzák. A feltéthez házi gyros fűszerkeverékkel pácolt csirkemell falatokat
sütöttem és friss paradicsomból főztem szószt.Hozzávalók, 6 db 23-24cm-es pizzához500g liszt (150g rétes, 350g tk. búza)400ml víz1,5 csapott teáskanál só60ml olíva olaj20g friss élesztőA szószhoz600g lucullus paradicsom1 közepes fej vöröshagymaolaj1-2 gerezd fokhagymapár friss bazsalikomlevélA feltéthezegy közepes csirkemellfilé, kb. 600gházi gyros fűszerkeverék lásd itt2 gerezd fokhagymaolívaolajTovábbá 2 fej lila
hagyma3 kápia paprika3-4 paradicsomolajbogyó 2 mozzarella250g trappistaA csirkemellfilét előző este megmostam, szárazra töröltem és vékony csíkokra vágtam. Jól zárható dobozba tettem és a fűszerkeverékkel átforgattam, majd annyi olívaolajat öntöttem rá ami ellepi és hűtőbe tettem.A pizzatészta gyúrását úgy időzítettem, hogy a sütés előtt minimum 2 órát keljen, de ha több ideje van sem fog a kárára válni. A hozzávalókból a kenyérsütőgépem segítségével egynemű, jól kidolgozott tésztát gyúrtam. Az olajból pár cseppet visszatartottam és a kelesztőtálba tett tésztát lekentem vele. A tésztát 30 percenként átszellőztettem, azaz picit kinyomkodtam belőle a levegőt.Míg kelt, elkészítettem a szószt. A megmosott paradicsomokat forrásban lévő vízbe dobtam, majd hidegbe, így a héjukat könnyedén lehúztam. A vöröshagymát finomra vágtam, kevés olajon megfonnyasztottam, rádobtam a felkockázott paradicsomot és puhára főztem. Hozzáadtam a zúzott fokhagymát, az összetépkedett bazsalikomleveleket és botmixerrel összeturmixoltam.Előkészítettem a többi zöldséget is. A hagymát, paradicsomot karikákra, a paprikát kockára vágtam. A mozzarellát szintén felkarikáztam, a trappistát lereszeltem.Egy serpenyőt felforrósítottam és a csirkemellfilét a saját olajában megsütöttem, majd papírtörlőre szedtem.A sütőt, a kővel együtt 250 fokra előmelegítettem. Fontos, hogy akkor kezdjük meg a sütést, mikor a sütőnk elérte ezt a hőfokot és a kő jól átmelegedett.
A tésztát 6 egyenlő részre osztottam, kigömbölyítettem és 10 percet pihentettem. Kerekre nyújtottam, és a sütőkő sütőlemezére tett, liszttel enyhén megszórt sütőpapírra tettem. Megkentem pizzaszósszal, rátettem a húst, zöldségeket, sajtokat, végül az olajbogyókat.Papírral együtt a forró kőre csúsztattam. Mikor a kérge kialakult, gyors mozdulattal kihúztam alóla a papírt. Az én sütőmben 8-10 perc alatt sült ropogósra.
Tipp: ha nem szeretnénk az összes tésztát megsütni,
tegyünk hűtőbe, másnap is használható. A feltétek szabadon variálhatók. Friss paradicsom helyett használhatunk paradicsomlében eltett, kockázott paradicsomot is. Friss bazsalikom, helyett pedig szárítottat.
A sütőköves pizzasütés praktikáiról a Facebook Sütőköves csoportban olvastam.
A szerzőről
Az áfonya mámora