Gomba vadasan krumpligombóccal

  • 2013.10.12.
  • 2

A múltkori vadasan elkészített csirkemell annyira ízlett a férjemnek, és bevallom nekem is, hogy azt kérte készítsük el újra. Mivel a héten két alkalommal is volt csirkehússal készült étel, és gombát már régebb ettünk, gondoltuk, hogy kipróbáljuk az utóbbival. A próbálkozás nagy sikerrel járt, talán még finomabb is volt, mint a csirkemellel. :)Hozzávalók a vadashoz:- 50 dkg gomba- 1 közepes hagyma- 3 sárgarépa- 2 petrezselyemgyökér- 1 kisebb zeller- 3 babérlevél- 1 ek mustár- só, bors- 2 dl főzőtejszín- kb. 2,5-3 dl húsalaplé (Vagy víz + 1/2 leveskocka)Hozzávalók a krumpligombócokhoz:- 1 vöröshagyma- 2 ek olaj- 50 dkg főtt krumpli- 2 tojás- kb. 15 dkg liszt- 2-3 ek zsemlemorzsa- pár szál petrezselyemzöld- só, őrölt bors, szerecsendióElkészítés:Megpucoljuk, megmossuk és felkarikázzuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a zellert pedig kisebb kockára vágjuk. A hagymát is megpucoljuk és apróra vágjuk. A felvágott hagyma felét kevés olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt répaféléket, párszor átforgatjuk, majd felöntjük annyi húsalaplével, hogy ellepje a zöldségeket. Ízesítjük sóval, borssal, beledobjuk a babérleveleket és puhára pároljuk.A megmaradt felaprított hagymát egy serpenyőbe 1-2 ek olajon ugyancsak üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és feldarabolt gombát. Sózzuk, borsozzuk és addig kavargatjuk, míg levet enged, majd addig főzzük amíg el nem párolog a leve.A megfőtt zöldségekből kivesszük a babérlapit és összeturmixoljuk.A mártást visszatesszük a tűzre, ízlés szerinti mennyiségű mustárt teszünk bele, esetleg ha szükséges kevés cukrot.Mikor a gomba elfőtte a levét, beletesszük a mártásba, hozzáöntjük a tejszínt, és pár perc alatt összeforraljuk. Ha szükséges még utánaízesítünk.A krumpligombóchoz héjában megfőzzük, hámozzuk, majd áttörjük a krumplit. A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és kevés olajon megfonnyasztjuk.Az áttört krumplit összekeverjük a tojásokkal, a megpirított hagymával, liszttel, zsemlemorzsával, felaprított petrezselyemzölddel és fűszerezzük, majd az így kapott tésztát 15 percig pihentetjük.Ezután vizes késsel gombócokat formálunk, és forrásban levő sós vízbe kifőzzük őket. Ha feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük.Bármilyen gombócról legyen szó, én mindig végzek próba főzést. Előre beleteszek egy gombócot a forrásban levő vízbe, és ha nem esik szét, csak akkor teszem bele a többi gombócot is. Ha szét esik, akkor még szükség lesz kevés lisztre.