Rákóczi túrós piteEgyik nagy kedvenc nálunk. Több féle módon készült már, mindegyik finom. Ezúttal pite formájában került az asztalra.
Egyszerű, de nagyszerű sütemény. Pár évente rákattanunk. Most éppen a rákattanunk év van, amit az is igazol, hogy 2 hét alatt 3x sikerült megsütnöm ezt a sütit.Hozzávalóktészta20 dkg liszt10 dkg vaj5 dkg nádcukor1 tojássárga1 citrom reszelt héja2 evőkanál ásványvíz1 csipet sókevés vaníliatöltelék50 dkg tehéntúró25 dkg Mascarpone1 citrom reszelt héja1 ek. vanília
kivonat10-15 dkg cukor (ízlés szerint)2 ek. tejföl3 db. tojássárgahab4 db. tojásfehérje4 ek. cukor2 csepp citrom1/2 üveg baracklekvárElkészítésTésztaMérd ki a lisztet és a hideg vajat (vagy margarint).Egy tálban morzsold össze a vajat és a lisztet. Reszelj bele citromhéjat, adj hozzá egy csipet sót, kevés vaníliát és a cukrot.Egy tojást válasz szét, a sárgát ad a tésztához, a fehérjét pedig tedd félre. Kevés hideg ásványvizet is löttyints hozzá (1-2) evőkanál.Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, ahogy összeáll a tészta, hagyd abba a gyúrást, csomagold folpackba és tedd fél órára a hűtőbe.TöltelékAmig pihen a tészta addig készítsd el a túrós tölteléket.Egy nagy tálban törd össze a túrót, majd keverd hozzá a Mascarponét és a tejfölt.3 tojást válasszál szét, a sárgák menjenek a túróba, a fehérje pedig menjen a tésztából kimaradt 1 fehérje mellé.Ízesítsd citromhéjjal, cukorral és vaníliával. Kóstold meg és addig édesítsd, amig az ízlésednek megfelelő lesz.Volt, hogy a sárgákat kihabosítottam a cukorral, volt, hogy csak simán a túróhoz kevertem. Nagy különbség nem volt a végeredményben, igy már csak simán hozzákeverem.A kipihent tésztát 2 folpack között nyújtsd vékonyra (3 mm).Egy piteformát vékonyan vajazzál és lisztezzél ki.A vékony tésztát a sodrófára tekerve helyezd a formába. A szélekre gondosan nyomkod rá, egyengesd el a formában, a felesleges, lelógó részeket vágd le.A tésztát szurkáld meg egy villával, majd kend le sárgabaracklekvárral.A lekvárral lekent tésztára mehet a töltelék.175 fok, légkeveréssel előmelegített sütőbe told a sütit. Nálam 40 perc alatt készre sül.HabA félretett 4 fehérjét kezd el kemény habbá verni, közben adj hozzá apránként 4 evőkanál cukrot. Addig verd, amig szép, kemény csúcsokat képez.Vedd ki a sütőből a sütit és a habot simítsd rá, vagy tedd habzsákba és nyomkodj kis halmokat belőle.Told vissza a forró sütőbe és 2-3 percig hagy nagy fokozaton, majd vedd le a hőmérsékletet 100 fokra és még 20 percet hagyd igy a sütit. Végül kapcsold le a hőfokot, a sütit ne vedd ki, hagy a sütőben kihűlni.Az elkészült sütit locsolgasd meg olvasztott sárgabaracklekvárral. Zsebsárkánnyal pedig pörköld meg a csúcsokat.Rákóczi túrós piteCsak, mert szeretem...kreatív gasztroblog
A Facebookon és Instagrammon is