Az
eredetileg petrezselymes-vajas, majd végül oregánós-tejszínes éti csigának az elkészítése még az óévben kezdődött, és az újévben fejeződött be. Előételnek szántam, de a férjemnek annyira ízlett, hogy rizzsel körítve ez volt a 2013-as első ebédje. (Én süllőt ettem.)Az éti csigák előkészítéséről már tavasszal írtam, ez a mostani adag - közepes méretű példányokkal - is még akkorról származik. Így, hogy elő volt készítve, már nem annyira macerás megcsinálni, a hosszú főzési időt leszámítva nincs is vele sok munka. Ilyenkor mindig úgy tudok örülni, hogy előre dolgoztam, és annyi mindent eltettem a fagyasztóba!Hozzávalók200 g előkészített éti csigakb. 5 cm-es darab sárgarépa1 db babérlevél3 gerezd fokhagyma meghámozvakb. 8 szem egész zöld bors, és 3 szem egész fekete bors1 tk sárga mustármag egészbentengeri só1/4 db kezeletlen héjú citromkb. egy maréknyi oregánó (vagy petrezselyem) plusz egy kis kakukkfűannyi száraz pezsgő, amenyi ellepi (vagy száraz fehérbor, vagy víz)a lé párolgás után további pezsgővel vagy vízzel pótolandó1 ek olívaolajegy kisebb maréknyi oregánó (vagy petrezselyem) 2 dl főzőtejszín (vagy helyette némi
vaj)köretjavaslat: előételként fogyaszuk pirítóson, főételként párolt rizzsel Elkészítés1 Tegyük a csigákat egy kisebb fazékba, adjuk hozzá a borsokat, a mustármagot, kis sót, oregánót (vagy a petrezselymet), sárgarépát, babérlevelet, fokhagymát és a citromot, majd öntsük fel annyi pezsgővel, amennyi ellepi, és tegyük fel főni.2 Forrás után közepes hőfokon (nálam a 9 fokozatból a 4-esen) rotyogtassuk fedő alatt 2,5-3 órán keresztül.Nézzünk rá időnként, és az elfőtt levét pezsgővel vagy vízzel pótoljuk - én fele-fele arányban tettem bele. Mindig csak annyit öntsünk rá, amennyi éppen ellepi. 3 Egy serpenyőben fonnyasszuk meg egy kis olívaolajon az oregánólevélkéket. Egy szűrőkanállal emeljük ki a csigákat a főzőléből, és dobjuk az oregánós olívaolajra. Forgassuk össze, pirítsuk néhány percig, majd 3-4 részletben öntsük alá a tejszínt is. Forraljuk be ízlés szerinti sűrűségre, és ha szükségesnek találjuk, finomítsunk még az ízesítésen.Ha a petrezselymes változatot választjuk, akkor a finomra aprított petrezselymet fonnyasszuk meg egy kis vajon, majd ebben forgassuk-pirítsuk a megfőtt csigákat. Így befejezve
szerintem legjobb pirítóssal fogyasztani.