Nyári ünnepi torta – meggy, menta és étcsokoládé könnyed harmóniájaA nyári ünnepekhez szinte magától értetődően kapcsolódik egy torta – nálunk is, ahogy sok családban. Az elmúlt években többféle változat is született a Rozmaring & ibolya konyhájában: könnyedebb nyári torták, gyümölcsös desszertek, sőt egy különleges, elsőre talán meglepő, mégis nagyon szerethető édes rozskenyér torta is.Az idei nyár azonban kicsit más. A hosszan tartó hőség, a hőkupolák és a hőségriadók időnként megálljt parancsolnak a sütésnek. Ilyenkor nemcsak a konyha melegszik fel, hanem az ember kedve is alábbhagy egy klasszikus, nehéz torta elkészítéséhez.Most azonban két hőhullám között fellélegezhettünk egy kicsit. Ez a rövid, enyhébb időszak adta az alkalmat, hogy újragondoljam a nyári tortát: lehet-e könnyű, friss, nem túl édes – mégis ünnepi?A nyár elején nálam inkább a cseresznye kerül előtérbe – több cseresznyés torta is készült már, hiszen ilyenkor ez a legkönnyebben elérhető, legfrissebb gyümölcs. Meggyet ritkábban találok a piacon, ezért is volt most külön öröm, hogy idén bőségesebb a kínálat. Ez a torta ennek az alkalmi találkozásnak az eredménye.A meggy és az étcsokoládé párosítása nem új – elég csak a klasszikus Lúdláb tortára gondolni, ahol ez a két íz régóta jól működik együtt. Nálam is készült már hasonló irányú desszert, bár akkor nem született belőle recept. Nemrég azonban rábukkantam egy régi fotóra, és ez új lendületet adott: hogyan lehetne ezt a párost még könnyedebbé, még nyáribbá tenni?Így került mellé a menta.A blogon korábban is szerepelt már több mentás recept, hiszen ez a fűszernövény nyáron szinte kihagyhatatlan: frissít, könnyít, és különleges karaktert ad az ételeknek. Most azonban nem krémként vagy díszítésként jelenik meg, hanem egy finom, cukormentes infúzió formájában, amely éppen csak átszövi a piskótát.A meggy ezúttal is nyersen kerül a tortába – megőrizve savanykás frissességét, élénk karakterét. A krém mascarpone és túró keveréke, egy leheletnyi mézzel, hogy ne legyen nehéz, csak lágyan kerek.Ez a torta nem a megszokott értelemben vett „édes” sütemény. Inkább egy nyári desszert: könnyű, rétegzett, friss. Olyan, ami jól illeszkedik a korábbi nyári torták sorába, mégis hoz valami újat.Egy új kedvenc született.Étcsokoládés piskótatorta meggyel, mentával és könnyű mascarpone–túró krémmelEgy nem túl édes, nyári torta, ahol a csokoládé mélysége, a meggy savassága és a menta frissessége egyensúlyban marad.
Étcsokoládés piskóta (6 tojásos)Hozzávalók:6 tojás12 dkg cukor10 dkg liszt2 dkg jó minőségű kakaóporcsipet sóElkészítés:A tojásokat
szétválaszjukA sárgáját a cukor 1/3-val habosítjukA fehérjét a maradék cukorral 2/3 és egy csipet sóval verjük
kemény habbá.Szitáljuk
a cukros tojássárgája habhoz

a lisztet és a kakaót.Majd a két részt óvatosan forgassuk
össze, ehhez
a művelethez
a legcélszerűbb lapátot vagy fakanalat használni és míg az egyik kezünkkel a fakanalat tarjuk a másikkal az edényt ellenkező irányban forgatjuk...
Előmelegített 180°C-os sütőben sötőpapírral bélelt formában
sütjük
kb. 25–30 percig.A formából sütés után azonnal kivéve sütőrácson pihentetjük miután
a sütőpaprít is lehúztuk róla. Ha kihűlt
2–3 lapra vágjuk attól függően hogyan szeretnénk megtölteni.Közben elkészítjük
a krémet

amihez legelőször is
szükségünk lez seg ymentás locsóra.
Friss mentás locsoló (cukor nélkül)Hozzávalók:2 dl víz1 nagy marék friss menta1–2 teáskanál citromlé(opcionális) kevés reszelt citromhéjElkészítés:A vizet forrald fel, majd húzd le a tűzről.Add hozzá a mentát (kissé összetépkedve).Fedd le, és hagyd állni 15–20 percig.Szűrd le, majd ízesítsd citromlével.Teljesen kihűtve használd.Friss, tiszta, enyhén citrusos — egyáltalán nem édes, inkább üdítő jellegű szirupot kaphatunk így.Meggylé + menta infúzióElőnyei:

a locsolás
nem hígítja az ízeket, hanem erősíti


a menta nem külön réteg, hanem beleolvad a meggy karakterébe


a csokoládéval együtt nagyon elegáns, „felnőtt” ízvilág





Ezt a
megoldást ajánlom
elsősorban ,a
nyers meggyből kinyert lé

a legjobb verzió


savanykás


élénk


nem édesHogyan nyerjük
ki jól a meggylevet?


magozzuk
ki a meggyet


enyhén nyomkodjuk össze (nem kell turmixolni)


hagyjuk 10–15 percet állni


majd leszűrjüke



így kapunk egy élénk, tiszta, nem zavaros levet, ami ideális a piskóta locsolásáhozFontos:Ne forrald — különben a menta elveszíti a friss karakterét.Felhasználás:A piskótát nagyon vékonyan locsold meg vele — csak annyira, hogy szaftos legyen, de ne ázzon el.Fanyar meggyrétegHozzávalók:40–50 dkg meggy (friss
1–2 tk citromlé
Így használd jól a nyers meggyet
1. Magozd ki és csöpögtesd le


ne legyen túl leves, különben eláztatja a piskótát


2. Adj hozzá egy kis savas frissítést


pár csepp citromlé


opcionálisan kevés reszelt citromhéj