Hétfőn Márton nap és ilyenkor majdnem minden étterem előrukkol valami libás finomsággal. A hagyomány, az hagyomány, de vajon mindannyian tudjuk miért is eszünk libát Márton napkor?


A legenda szerint Márton a római császár katonájaként szolgált, amikor egyik téli este egy éhező és fázó koldusnak adta meleg köpenyének felét. Jézus a koldus képében aznap éjjel megjelent álmában, melynek hatására Márton megkeresztelkedett és ezentúl nem a hadsereget hanem Istent szolgálta. Élete során sok jót cselekedett, püspökké akarták avatni. a legenda szerint amikor ezt megtudta, akkor a libák közé bújt, hogy ne találják meg. A libák azonban gágogásukkal felfedték és elárulták rejtekhelyét. Püspökké szentelték és haláláig segítette a rászorulókat. A pannonhalmi bencés apátság is Márton tiszteletére épült, azon a helyen, ahol az egyik legenda szerint a szent született.

A november 11-i libázás és újbor ünnepnek egy másik legendája is kering a világban, ez egészen a római időkre nyúlik vissza. November 11 -e a téli évnegyed kezdetét jelentette, amikor nagy ünnepet tartottak, megkóstolták az új bort és az új termést, annak érdekében, hogy a következő évben is jó termés legyen várható. Ilyenkor ludat is öltek, ami Marsnak, a hadistennek a szent madara volt. Elvileg a ludak egyszer megmentették a rómaiakat a gallok éjszakai támadásától. A keresztény naptárba is ez alapján került be, Mars isten madara néven, régi jelentéssel "Márton madara"-ként ünnepelték, így nem tértek el a római szokásoktól. (wikipedia)

Én személy szerint nagyon szeretem a liba és kacsahúst, ha húst eszünk, akkor előszeretettel választjuk ezeket. A blogon is több recept található, íme néhány ízelítő:

Libacomb sült almával és dióval
Liba rilette tökmagos kenyérrel
Ánizsos, római köményes libacomb
Narancsos, rozmaringos libacomb




Konfitált
libacomb



Hozzávalók:



4 db libacomb
500 g libazsír
só







Elkészítése:

1. A libacombokat megmossuk, szárazra töröljük, megsózzuk.

2.
A
zsírt 90 fokos sütőben egy nagy jénai tálban, amibe majd a combok is beférnek, felolvasztjuk.
Belehelyezzük a besózott combokat és 90 fokon 4-5 órán át sütjük. Akkor jó a
hús, amikor a villa vagy a hústű simán belecsusszan.


3. Azonnali tálalásnál a húst
kivesszük és sütőben még egy kicsit 200 fokon rápirítunk, hogy ropogós legyen a
bőr.




A konfitálás nagy előnye, hogy a
zsírban a hús sokáig eltartható, így jó előre elkészíthetjük ételünket, vagy
akár nagyobb adaggal is próbálkozhatunk. A lényeg ez esetben, hogy a zsírban
hagyjuk teljesen kihűlni a húst és ezt követően helyezzük
hűvös helyre.



KONFITÁLÁS nem más, mint a hús, hal vagy akár zöldség (pl
fokhagyma) zsírban, alacsony, általában 75-90 fokon, hosszú ideig történő
sütése. A lényege abban rejlik, hogy a hús belső és külső hőmérséklete
nagyjából megegyezik a sütési idő végére, így nem szárad ki a hús, igazán omlós
lesz. Ez nem egy új keletű eljárás,

disznóvágás alkalmával régen is alkalmazták. Zsírosbödönben, zsírban
tették el a húst a kamrában megfelelő hűtőszekrény hiányában.




TIPP: A megmaradt, el nem fogyasztott libacombból
készíthetünk húskrémet (rilette-et), mégpedig úgy, hogy a húst apróra
daraboljuk, zsírral összekeverjük, fűszerezzük és felhasználásig hűtőben
tároljuk.



A konfitált combokhoz kiváló köret a diós kínai kel, megpárolva.







Diós kínai
kel



Hozzávalók :



1 kínai kel
2-3 marák dió
só, bors







Elkészítése:


1. A kínai kelt feldaraboljuk nagyjából 2 cm-es darabokra, majd
lábasban megpároljuk. Ha szükséges egy nagyon kevés vizet tehetünk alá, amit
később le kell önteni. Ügyeljünk arra, hogy a kel még roppanós legyen, csak egy
rövid hőkezelést kapjon.



2. Sózzuk,
borsozzuk.


3. A diót serpenyőben megpirítjuk, majd a megpárolt, de még roppanós
kínai kelre halmozzuk.


A receptek a 2012-es novemberi A Mi Otthonunkban nyomtatva is megjelentek.