Nálunk, már nagyon Karácsonyváró a  hangulat. Ati már számolgatja, hány nap van még karácsonyig. Nagyon izgul, szinte be van sózva Az adventi naptáron, minden nap ellenőrzi, hogy épp hol tartunk. Én is izgulok, mint általában  minden karácsony előtt, hogy mit főzzek, milyen legyen a karácsonyi menü. Vannak alap, kihagyhatatlan ételek, mint az orjaleves, a  szabolcsi töltött káposzta és a diós, mákos bejgli. Ezek mellett, két éve készítem, azt a marcipánnal töltött, aszalt szilvás bejglit is, amit anno, a Hamm!bekaplak receptversenyére alkottam. Annyira megszerettük, hogy most már ez is a menü részévé vált. De nem is én lennék, ha nem próbálnék új ételeket alkotni, vagy kipróbálni olyanokat, amit még sosem készítettem. Ilyenkor, karácsony előtt, a mák és a dió is, szinte kötelező alapanyag, ezért nem hagyhattam ki a másik nagy kedvencemből, a házi rétesből őket. Így készült ez a két, tejszínben sült, mézes-diós és narancsos-mákos rétes. Mondanom sem kell, mennyire finom lett mindkettő.Hozzávalók a tésztához, 2 rúdhoz:35 dkg liszt fele sima, fele rétes4 dkg kacsazsír1 db “S” méretű tojás, vagy egy nagyobb darab, felvert tojás fele1,5 dl meleg víz1/2 csapott teáskanál só1/2 teáskanál 10%-os ecetA rétestésztához a lisztet átszitáljuk, a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a vízben feloldjuk a sót és belekeverjük az ecetet, ezt is hozzáadjuk, összegyúrjuk, (ha szükséges, adunk még hozzá lisztet) jól kidolgozzuk, kétfelé vágjuk, beolajozzuk a felületét, majd fél órát, langyos helyen pihentetjük.Miután eleget pihent, tiszta abroszon vékonyan kihúzzuk, a széleiről a vastagabb részeket lecsipkedjük. Hagyjuk kicsit szikkadni, de arra vigyázzunk, hogy ne szárítsuk meg nagyon, mert akkor a feltekerésnél törik.Próbáljuk összehangolni a rétes tészta kihúzását és a töltelék elkészítését, hogy se a tészta ne száradjon meg, míg elkészül a töltelék, de se a tojásfehérje ne essen össze, míg betöltjük a masszát a rétesbe.Mézes-diós házi rétesA diós töltelékhez, 1 rúdhoz:12 dkg darált dió2 db tojás5 dkg vaj1,5-2 dl tejszín vagy tej8 dkg méz (nálam akác)1/2 kezeletlen citrom reszelt héja1 evőkanál citromlé1-2 evőkanál darált keksz, vagy babapiskótaElkészítés:A tojásokat kettéválasztjuk és a tojások sárgáját a vajjal és mézzel habosra keverjük, közben hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját, majd a darált diót is hozzákeverjük.A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan hozzáforgatjuk a diós masszához.Mikor elkészültünk a rétestésztát megspricceljük egy kevés olvasztott zsírral, vagy olajjal, majd meghintjük egy kis maréknyi darált keksszel, vagy babapiskótával, végül elosztjuk rajta a tölteléket, úgy, hogy az egyik felén kihagyunk egy tíz centis sávot, mert ez lesz a teteje.Zsírral kikent tepsibe tesszük felöntjük a tejszínnel, a tetejét lekenjük tojássárgájával. Előmelegített sütőben 190 fokon sütjük, a tejszínnel sülés közben meglocsolgatjuk és  addig sütjük, amíg a tejszín el nem tűnik, míg a rétes szép piros lesz.Narancsos-mákos házi rétesA mákos töltelékhez, 1 rúdhoz:14 dkg darált mák2 db tojás3 dkg vaj8 dkg cukor1,5-2 dl tejszín vagy tej1 db narancs reszelt héja2,5 evőkanál darált keksz, vagy babapiskótaElkészítés:A mákos töltelékhez a tojásokat kettéválasztjuk és a tojások sárgáját a vajjal és a cukorral habosra keverjük, közben hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, majd a darált mákot is hozzákeverjük. A tojásfehérjét kemény habbáverjük és óvatosan hozzáforgatjuk a mákos masszához. Mivel ez egy hígabb massza, ehhez hozzákeverjük a darált kekszet. A kihúzott rétestésztát megspricceljük egy kevés olvasztott zsírral, vagy olajjal, megszórjuk egy kevés darált keksszel, majd elosztjuk rajta a mákos tölteléket úgy, hogy az egyik felén kihagyunk egy tíz centis sávot, mert ez lesz a teteje.  Zsírral kikent tepsibe tesszük, felöntjük a tejszínnel, a tetejét lekenjük tojássárgájával. Előmelegített sütőben 190 fokon sütjük, a tejszínnel sülés közben meglocsolgatjuk és  addig sütjük, amíg a tejszín el nem tűnik, míg a rétes szép piros lesz. Mikor megsült, hagyjuk kicsit hűlni, majd szeletelve tálaljuk és a tetejét megszórjuk porcukorral.Még több finomság:Házi rétes, aszúban párolt, narancsos almával töltveHázi rétes újratöltveHázi almás-mákos rétesHázi medvehagymás-juhtúrós rétesSzilvásgombóc ízű rétes