Hargitai György mesterszakács receptje

4 főreElkészítési idő: 1 óraEgy adag: 875 kcal Hozzávalók:1 konyhakész ponty (kb. 1,2 kg), 2 vöröshagyma, só, 3 evőkanál finomliszt, 7 evőkanál olaj, 5-6 dkg füstölt szalonna, 15 dkg csiperkegomba, 1-1 nagyobb zöldpaprika és paradicsom, 1 csapott evőkanál jóféle pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors, 30 dkg csuszatészta1. A pontyot kifilézzük. A megtisztított fejből és a csontokból az egyik hagymával – amit előtte fölszeleteltünk – meg egy kevés sóval jó fél óra alatt 3-4 deci alaplevet főzünk.2. A halat 4 nagy vagy 8 kisebb, de mindenképpen egyforma szeletre vágjuk, azután sűrűn bevagdossuk, vagyis húsát majdnem a bőréig 2-3 milliméterenként behasítjuk.3. Megsózzuk, a lisztbe forgatjuk, és 5 evőkanál olajban oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük, majd lecsöpögtetve félretesszük.4. A szalonnát apró kockákra, a maradék hagymát finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, és az így előkészített zöldségeket egy centis kockákra aprítjuk (a gombát cikkekre is vághatjuk).5. Lábasban, a maradék 2 evőkanál olajon a szalonnát kisütjük, és a hagymát megfuttatjuk rajta. A gombát, a paprikát meg a paradicsomot hozzáadjuk, majd rövid pirítás után a pirospaprikával meghintjük.6. A leszűrt hal alaplével azonnal – nehogy a paprika megégjen – fölöntjük, 5 percig főzzük. A tejfölt a maradék kb. 1 kiskanál liszttel simára dolgozzuk, egy keveset a forró léből belemerünk, majd a paprikás-gombás levet ezzel sűrítjük. Megborsozzuk, ha kell, utána sózzuk.7. Közben a csuszatésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük, a tejfölös raguval összekeverjük. Tálaláskor a sült és megforrósított halszeleteket a tetejére fektetjük.Jó tanács– Könnyebb a munkánk, ha konyhakész pontyfilét és csontokat vásárolunk hozzá.– Ponty helyett más halból, például harcsából, pisztrángból, fogasból, sőt, tengeri halból is készíthetjük.