Rezept unten auch auf DeutschEzt az igazi nyugat-ausztriai (Alpok vidéke)
specialitást készítettem a napokban, amire már régóta fájt a fogam. Kirándulásaink alkalmával többször kóstoltuk, igaz többnyire levesbe tálalva. Ez a gombóc/lepény, ami nem is igazán gombóc, hiszen lapos,
elsősorban szikkadt
zsemléből és erős, karakteres sajtból áll. Adhatják levesbe betétként, vagy zsiradékban kisütve savanyú káposztával,
friss salátával. Igaz rá a mondás, " Az egyszerű, nagyszerű".Hozzávalók 4 személyre:gombóc:25 dkg szikkadt, másnapos zsemle2,5-3dl tej1 fej hagyma2 marék aprított petrezselyem levél6 ek vaj1 tk friss kakukkfű levél20 dkg karakteres, fűszeres, erős illatú
sajt, kis kockákra vágva
(pl. Bergkäse, Gouda, Bierkäse)3 tojáscsipet szerecsendiószükség szerint 1-2 ek zsemlemorzsasaláta:1/2 fej saláta2 gerezd fokhagyma (tisztítva, összenyomkodva)3 ek fehér balzsamecet (borecet)1 tk mustár1 tk kristálycukor1,2 dl tejföl, vagy joghurt4 ek olívaolaj10 dkg húsos szalonna (összekockázva)1 ek napraforgó olajsó, borsA zsemléket vékonyan felszeleteljük és leöntjük
2,5 dl
langyos tejjel. Lefedjük és hagyjuk, hogy beszívja a tejet (kb 10 perc). Közben a hagymát megpucoljuk és apróra összevágjuk. 2 ek vajat egy serpenyőben felforrósítunk, és a hagymát üvegesre pároljuk, a petrezselymet és a kakukkfüvet belekeverjük. A tejjel megszívott zsemléket összekeverjük a hagymakeverékkel. A tojásokat és az összekockázott sajtot is beleadjuk. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Ha túl vizes, zsemlemorzsát keverünk bele, illetve túl száraz, akkor további tejet adunk hozzá. 10 percig békén hagyjuk.Addig a
salátát megpucoljuk és a leveleket lecsipkedjük. A fokhagymát, ecetet, mustárt cukrot, sót és borst a tejföllel (joghurttal) és az olívaolajjal
kézi mixer segítségével összeturmixoljuk. A szalonnát a napraforgó olajjal kisütjük, konyhai papírra szedjük.A gombócmasszából nedves kézzel 12 kisebb gombócot formázunk és gyengéden lelapítjuk. a maradék 4 ek vajat felforrósítjuk és a "lepények" mindkét oldalát 3-3 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük. A salátát az öntettel leöntjük, a kisült szalonnakockákat rászórjuk.A lepénykéket a salátával azon melegében kínáljuk.***Zutaten für 4 Personen:Knödel:250 g altbackene Semmeln300 ml Milch1 Zwiebel2 Handvoll Petersilienblätter6 EL Butter1 TL Thymianblätter200 g Bergkäse3 Eier1 Prise Muskatevtl. 1-2 EL SemmelbröselSalat:1/2 Kopfsalat2 Knoblauchzehen3 EL Condimento bianco1 TL Senf2 TL Kristallzucker120 g Sauerrahm oder Joghurt
4 EL Olivenöl100 g Speckwürfel1 EL SonnenblumenölSalz, PfefferSemmeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 250 ml Milch erhitzen, über die Semmeln gießen und die Schüssel mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Semmeln gut durchfeuchten. 10 Minuten ziehen lassen.Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Petersilie und Thymian unterrühren. Käse in kleine Würfel schneiden.Zwiebelmischung mit den Semmeln vermengen. Eier und Käse gut untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Milch unterrühren. Ist sie zu feucht, Semmelbrösel unterrühren. 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den Salat putzen und die Blätter etwas kleiner zupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Essig, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer, Rahm oder Joghurt und Olivenöl mit dem Pürierstab fein mixen. Speck in einer Pfanne in Sonnenblumenöl knusprig anbraten und auf Küchenpapier entfetten. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen 12 kleine Knödel formen und leicht flach drücken. Restliche Butter (4 EL) in zwei Pfannen erhitzen. Die Knödel darin bei kleiner bis mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Salat mit der Sauce mischen. Kaspressknödel mit Salat auf Tellern anrichten. Speckwürfel über den Salat streuen und servieren.