Ki ne szeretné a crème brûlée-t és a madártejet, pláne, ha most feleannyi munkával mindjárt mindkettőt elkészíthetjük, igaz az utóbbit a megszokottól eltérően egy szilárdabb változatban.

Húsvét környékén amúgy is tojáshegyeket vásárolunk fel. :) A lényeg, hogy mindkét desszert alapja az angolkrém. Mondjuk, a crème brûlée-nél nem kötelező elem a vanília, de általában így a népszerűbb. Az, hogy sűrűbb avagy hígabb lesz, a tojássárgája és a tej, tejszín aránya határozza meg. Nagyon fontos, hogy a tojássárgája koagulációja (70-85 °C között legyen. Minél magasabb a hőmérséklet, szerintem annál „tojásízűbb” lesz a krém, 85 °C felett pedig már teljesen kicsapódhat, azaz „rántotta” lesz belőle.

Ha ennyire fontos a hőmérséklet, akkor célszerű precízen tartani – nos, itt lép a színre a sous vide technológia egyik fontos része, nevezetesen egy vízfürdő pontos hőmérsékleten tartása.

Vízben angolkrémet pedig simán főzhetünk, csak megfelelő edénybe, csavaros üvegekbe kell töltenünk a tojásos keveréket és így könnyedén az optimális 80 °C-on főzhetjük. Szerintem remek, ha nem a legjobb és legegyszerűbb elkészítési módja ez egy crème brûlée-nek. Újabban gyakran készítem így. A megmaradt tojásfehérjével is kezdenem kellett valamit és ekkor jött az ötlet, hogy sütök egy könnyed fehér piskótát belőle. Innen már csak egy kósza gondolat volt, hogy rákentem egy adag angolkrémet (crème brûlée), és némi tejszínt, majd megállapítottam hogy madártej ízű, könnyű süti lett. Feltaláltam a madártej szeletet, aminek a receptjével tele van a net. :D Azok közös jellemzője egy lisztes, vajas krém, ami persze nem rossz, de én csak kevés mascarpone-t adok a kész angolkrémhez és így sokkal könnyedebb lesz a krém. A piskóta is minimális, 48 g lisztel készül. Franciásan, karamellszósszal és pirított mandulával tálalom. A crème brûlée mellé, amit mi egyből megeszünk, most már mindig készítek madártej szeletet is. Egyébként mindkettő tárolható pár napig, a tojás tökéletesen hőkezelt. A hőkezelés működik szuvid cucc híján egy edényben, vízfürdőben, tűzhelyen és sütőben is, de igyekezzünk tartani a 70-80 °C-ot, 85 fölé semmi esetre se menjen.
[...] Bővebben!