Őzcomb filé vargányagombás mártással bátor nyúl módra.

  • 2018.03.16.
  • 5

Őzcomb filé vargányagombás mártással, bátor nyúl módra.
Igazán különleges ünnepi étel, a nem mindennapinak számító alapanyag és a fenséges íz miatt. Olyan szép nagy volt a comb, hogy a leeső részéből ragu készült, amit tálaljunk burgonyafánkkal. Az erről készült képet is csatolom, az elkészítés leírása megtalálható a www.batornyul.blog.hu oldalon szarvaskockák cím alatt.

Hozzávalók 4 személyre:
70 dkg őzcomb szeletben,
só,
tarkabors, (íze karakteresebb, mint a feketeborsé)
2 evőkanál szárított vargányagombás fűszerkeverék, (tartalmaz még tárkonyt, rozmaringot, kakukkfűvet, medvehagymalevelet),
borókabogyó 10-15 szem,
2 babérlevél,
4-5 evőkanál kukoricaliszt,
1 dl vörösbor,
5 dl leves alaplé,
10 dkg vaj,
1 evőkanál keményítő,
2 dl tejszín.
 
A combot lehártyázzuk, a szeletekre vágott filét kiverjük, tarkaborssal megszórjuk, kukoricalisztbe forgatjuk, majd a vajon minden oldalról átsütjük.
(Óvatosan forgassuk, hogy ne sértsük meg a húst.)
A megpirult húst kivesszük egy tányérra, fóliával letakarjuk, így pihentetjük.
A visszamaradt vajra ráöntünk 3 dl alaplét (vagy vizet) és a lerakódott pörzsanayaggal jól kiforraljuk.
Visszatesszük a húst, rárakjuk a fűszereket, ízlés szerint sózzuk, a borókabogyót és a babérlevelet teatojásba rakjuk, így a végén könnyen eltávolíthatjuk.
Hozzáadjuk a bort, és annyi alaplét, amennyi épp ellepi.
A tüzet mérsékeljük, így pároljuk a húst 50-55 percig. Az elpárolgott levét folyamatosan pótoljuk és vigyázzunk, hogy a húsról a kukoricaliszt ne tapadjon le a lábas aljára.
Ha szükséges, még utána ízesítjük, a teatojást kivesszük.
Ha a hús puha, a tejszínt a keményítővel és 3 evőkanál szafttal elkeverjük, így lesz selymes, könnyű mártásunk.
Kakastaréj tésztával szerepel a képen, de burgonyafánk is készült hozzá.