Süllő, ahogy én készítettem

  • 2015.02.02.
  • 7

Hal imádó vagyok, de ez nem véletlen, hiszen a halak jegyében születtem. Na de azért nem minden hal az, amelyik csak úgy beúszhat a konyhánkba. A ponty, a keszeg paprikás lisztben megforgatva, olajban, jó ropogósra kisütve jöhet, na és a nagy kedvenc ugyanezzel a sütési technikával a HEKK, csupa nagybetűvel. Az afrikai fekete harcsát sem vetem meg, de most véletlen? - vagy csak a sors hozta így? "beúszott" egy süllő! Elképzelni nem tudtam milyen lehet, mert eddig még nem volt szerencsém megkóstolni. A végén elmondom milyen volt :-) Nem mértem le, de ez egy hatalmas hal volt! Először fogalmam nem volt hogy fogjak hozzá, mi készüljön belőle? Talán lefagyasztom? - és majd egyszer!! Nem! - nem! Ennek most van itt az ideje...... és ez így volt jó!
Miután a halat tisztítva kaptam, nagyon sok munkám nem volt vele. Csak azt kellett kitalálni, hogy mi és hogyan legyen belőle. Először elkezdtem szeletekre vágni. Aztán a negyedik szeletnél meggondoltam magam, hogy mégse!!! - milyen jól tettem! Na de hogy "ragasszam" vissza a levágott négy szeletet? Erre való a jó hosszú hústű és máris kezdődhez a visszaállító műtét! Gyönyörűen megoldódott a helyzet!
Ugye, hogy nem is látszik rajta, hogy az első négy szelet különálló? :-)
Odáig megvoltam vele, hogy kikészítettem a
megtisztított fokhagymát, apróra vágtam
a császászalonna egy részét, de azért hagytam a császárszalonnából jó nagy szeleteket is, amelyikkel alábéleltem a halat.
De akkor hogyan is készítettem? - így:
Kellett hozzá:1 jó nagy db süllő egészben, megtisztítva. Nem beírdalva, csak jó 2 cm-es távolságban bevagdosva.(az irdalás fölösleges, mert nincsenek apró ipszilon szálkái)1 jó nagy fej fokhagyma megtisztítva, a gerezdek kétfelé vágvasó,2 kávéskanál citromborsfél friss citrom felkarikázvaaz apróra vágott császárszalonnák mellé még jó pár szelet
egészben (bevagdosott)
is kell, hogy a hal alá és mellé tegyük sülés közben.
A körethez jó nagy fej zeller fele hasábbá vágva és sütőben megsütve
A mártáshoz:
2 dl habtejszín (30 %-os)1 kisebb fej vöröshagyma2 dkg oliva olajsófél citrom leve2 teáskanál mustárcukor (ízlés szerint)
Elkészítés:A halat bevagdossuk mind két oldalán és jól besózzuk. A bevagdosott részeket megtömködjük apróra vágott császárszalonnával és félbe vágott fokhagyma girizdekkel.
Egy tepsit teflon fóliával kibélelünk és az alját kirakjuk pár helyen császárszalonna szeletekkel, és erre ültetjük rá a megtüzdelt halat.Ha van rá időnk, akkor hagyhatjuk minél tovább a tepsiben befűszerezve a halat, hogy a sót a belső rész is átvegye.Amíg a hal a fűszerekkel pihen, addig elkészítjük a mártást.
Az én mártásomat "Bözsi a Rabszolganő"
(becsületes nevén: Lux Gourmet Chef
készítette.
Bözsi elérhetősége: https://www.facebook.com/luxgourmetchef?fref=ts
Először az olajat beleöntöttem és felmelegítettem: 1 perc/100 fok/3 sebességA négybe vágott hagymát hozzáadtam: 4 p/100 fok/3 sebességBeledobtam még 2 gerezd fokhagymát
: 1 p/100 fok/3 sebességHozzáadtam 3 teáskanál dioni mustárt és 1 dl 30 %-os habtejszint:2 perc/100 fok/3 sebességcsipet sót közben beletettem.Ráraktam a tetőnyílást (mérőpoharat) és 2 x 5 mp turbófokozat, és a mártás el is készült.
Egy fél zellert megtisztítottam, hasábra vágtam és teflon sütőfóliával bélelt tepsire tettem. Tetejét megspricceltem tökmag olajjal.
Mire a mártás és a zeller elkészült, addig a hal is pihent a fűszerekkel.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem. Légkeverésen először 30 percig, ekkor levettem az alufóliát a halról,
majd még 150 fokon 10 percig sült az alsó rácson a zeller, a következő rácson pedig a hal a tepsiben.