Olívaolaj és citrom

  • 2013.03.10.
  • 9

Az olajfa minden hozzá kapcsolódó történetben jó hírt, megnyugvást, békét hozott az embereknek. A bogyóiból készített olaj pedig évezredek óta az egyik legbecsesebb élelmiszer, fogyasztása egészségmegőrző szempontból is kifejezetten javallott.A citrom élettani hatásai legalább olyan jelentősek, mit az olívaolajé, de itt most nem ezért hoztam össze őket, hanem mert számomra ez a két alapanyag jellemzi legjobban a görög konyhát, amibe nemrég volt alkalmam betekinteni. Ez merőben szubjektív horizont, ebben biztos vagyok, de a citrom és az olívaolaj csodálatos összhangja gyakorolta rám a legnagyobb hatást ottlétünkkor és az azt követő kutakodásaim során.Majd látni fogjátok: az itt következő levesek hozzávalóinak listája meglehetősen kurta és elkészítésük is gyakorlatilag pár mondatban leírható. Az extraszűz olívaolaj és a citrom tesz csodát velük, valami hihetetlen könnyedséget kölcsönöz nekik. Fontos megjegyeznem, hogy az olaj ezekben az ételekben nincs túlhevítve, sőt a végén, szinte fűszerként, "nyersen" ízesíti a leveseket, ezáltal nemcsak fantasztikus zamata érvényesül, de a szervezetre gyakorolt összes jótékony tulajdonságát is szabadon kifejtheti.Póréhagymaleves:2 póréhagyma2 közepes répa1 csokor zsenge zellerzöld1,5 dl extraszűz olívaolaj1 l zöldség alaplésó, frissen őrölt borsfél citrom leveA póréhagyma sötétzöld részét levágjuk. A fehér és világoszöld részt hosszában négy részre vágjuk (először félbe, majd a feleket megint félbe). Felaprítjuk. A répát megpucoljuk, felkockázzuk. A zellerzöldet is felaprítjuk.Egy lábasban felmelegítünk 1 dl olajat, rátesszük az összes zöldséget, pár percig kevergetve pároljuk, majd felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk és alacsony lángon, lefedve fél órát főzzük. A citrom levét és a maradék olajat egy befőttesüvegben összerázzuk. A kész levesbe öntjük a citromos olajat, elkeverjük és azonnal tálaljuk.Csicseriborsó leves300 g csicseriborsó1,5 dl extraszűz olívaolaj1 fej hagyma vékonyra szeletelve1 teáskanál szódabikarbónasó, frissen őrölt bors4 evőkanál frissen facsart citromléA csicseriborsót jól átmossuk, kétszeres mennyiségű vízben egy éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük, elkeverjük a szódabikarbónával és egy órát állni hagyjuk. Ezután jól átmossuk, majd fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy másfél ujjnyira lepje el a csicseriborsót, felforraljuk. A habját leszedjük. Hozzáadjuk a hagymaszeleteket, egy teáskanál sót, frissen őrölt borsot, az olajat és lassú tűzön főzzük kb.másfél órát, amíg a csicseriborsó megpuhul. A legvégén adjuk hozzá a citromlevet. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor locsoljunk még rá egy kevés olajat és megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemmel, vagy zellerzölddel.Ez a búzadarás sütemény, a
halvas, jellegzetes böjti édesség, hiszen nincsen benne se tojás, se tejtermék. De nem csak böjtben készítik, nyáron például görögdinnyével kínálják, alig várom, hogy úgy is kipróbáljam. Szinte érzem a pirított gríz erőteljes ízét a hűvös, ropogós dinnyével... Gyakran öntik különböző formákba, de nekem jobban tetszik a kockára vágott változat, én is így kóstoltam először. Mivel az itt megadott mennyiség elég nagy adag, praktikusabb is, mert a fel nem használt részeket könnyebb elcsomagolni.Halvas550 g búzadara225 ml olívaolaj50 g durvára darált mandula, vagy dióa sziruphoz:1,9 l víz790 g cukor3 rúd fahéj5 szem szegfűszeg1 citrom héja zöldséghámozóval vékony szeletekben levágvaA sziruphoz a vizet és a cukrot lábasba tesszük és időnként megkeverve, hogy a cukor könnyebben feloldódjon, erős lángon felforraljuk. Habját leszedjük, majd hozzáadjuk a fűszereket és a citromhéjat. Közepes lángon 15 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk.Egy széles és nagy lábasba öntjük az olívaolajat, felmelegítjük, hozzáadjuk a búzadarát és a mandulát, vagy diót. Folyamatosan kevergetve sötét zsemleszínűre pirítjuk.A szirupból vegyük ki a fűszereket és öntsük rá a megpirult grízre. Ennél a műveletnél legyünk nagyon óvatosak, mert egy fél percig iszonyúan forr és köpköd. Ne öntsük rá egyszerre a szirupot, álljunk kicsit távolabb a lábastól, vegyül lejjebb a tüzet és keverjük meg. Amikor abbahagyta a köpködést, akkor adjuk hozzá a többi szirupot. Újabb kevergetés következik, egészen addig, amíg a búzadara teljesen megpuhul és az egész egy nagyon sűrű massza lesz. Levesszük a tűzről és pár percig pihentetjük.Egy kb. 27x37 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, erre öntjük rá a masszát. Spatula segítségével egyenletesen elsimítjuk a tepsiben, kicsit meg is nyomkodjuk, hogy jól összeálljon. A tetejét megszórhatjuk fahéjjal és finomra őrölt mandulával. Amikor kihűlt, formákra vágjuk. Mindig csak annyit vágjunk fel, amennyit megeszünk; a többit letakarva, szobahőmérsékleten jó pár napig tárolhatjuk.